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為您詳細介紹菜籽油相關內容：食用油的種類有很多。在生活中，有人認為，菜油要比其他油更健康，但是有些人又認為菜油其實沒有太多的營養價值，其實各有各的好。

四川人口中的清油又叫菜油，它的名稱應該叫菜籽油，是十字花科植物油菜的果實，常用來榨油的有兩種油菜籽:黃菜籽和黑菜籽，其中屬黃菜籽油的品質更好，當然價格也更高一些！另外，在現代食用油加工工藝中，有過濾及脫色的程序，在加工過程中對菜油進行了脫色處理，也過濾了絕大多數的雜質，這樣的菜油顏色會金黃透亮。每年的春節前后是油菜開花的季節，這個時候的四川，云南，貴州都好像鋪上了厚厚的金黃色地毯，綿延不絕直到消失在遠方。

說到食用油，大家都不陌生，特別是家里負責做飯的那位，經常要去挑選食用油。市場上的食用油比較多，大豆油、花生油、菜籽油、茶籽油、橄欖油等等，還有我們自己煉制的豬油。食用油的主要成分是甘油三酯，是由甘油和三種脂肪酸形成的油脂。不同原料所形成的甘油部分都是一樣的，但是三種脂肪酸的含量卻相差很大。良質菜籽油沒有沉淀物或有微量沉淀物，加熱至280℃油色不變，且無沉淀物析出。

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過去榨菜籽油是用作坊式的小型榨油機壓榨，這種壓榨技術更容易保留菜籽油的營養物質和更多風味物質，榨出來的油顏色深、香味濃，但出油率低、成本高，嚴重影響了菜籽油的發展步伐。如今的油脂加工廠，菜籽油經過諸多精煉工藝步驟，油更清亮，安全系數更高。