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看廠家、觀結霜、察顏色

選擇速凍食品首先就是要看品牌。水開后參加少許鹽，等鹽融解后再下餃子，不必加水，不必翻動，直到煮熟。品牌是質量的保證，品牌是信譽的保證，選好品牌，再看產品新鮮度。速凍食品如何辨別新鮮度呢？包裝袋內的結霜狀況是重要標準。包裝袋上結晶霜潔白發亮，堅硬的冷凍食品，應該是保存良好的。包裝內側嚴重結霜，或速凍食品表面結霜過多發白的，則通常說明該產品的冷藏鏈斷過，是受過熱的，并且新鮮度已打折扣，口味也較差。因此，建議消費者，購買速凍食品選擇袋無破損，凍品個體間無粘連，表面或包裝內無霜或少霜的產品。

觀察顏色是鑒別速凍食品另一個重要方法。由于真正的速凍食品是在速凍機上以很快的速度和時間通過0℃至-5℃的冰晶帶，因此，營養損失少，口味鮮美，固有的顏色也與未速凍前是一致的。如果產品的色澤發灰、發暗、發黃，則并非是高質量的速凍食品。

酷暑難熬，廚房重地更是不敢踏入一步，這么熱的天不想做飯但是還想吃水餃怎么辦呢？那就去超市買一包速凍水餃吧，那么如何挑選速凍水餃呢？

   挑選速凍水餃時，不要翻來翻去，直接拿比較靠下的袋子，因為冰柜下部的溫度比較穩定。選擇包裝內沒有結塊和冰晶的，選擇出廠一個月之內的。

   買好速凍水餃后一次可能吃不完，而拆開袋剩下的水餃，在繼續儲存的時候，需要進行再次密封處理，可以用繩子扎緊袋口或者裝入食品保鮮袋內密封保存，以免產品干燥或油脂氧化。

另外速凍水餃應避免和其他生鮮放在一起，如新鮮的魚、肉等，盡量分類存放，生鮮容易攜帶菌，混合存放，容易引起菌傳播，引發食物變質。

   后要注意速凍水餃在重復解凍、冷凍后營養就會迅速流失，產品的品質也會隨之下降，甚至會滋生有害菌，所以每次食用時要根據自身情況拿取相應數量的水餃進行解凍，剩余水餃在密封后迅速放入冰箱繼續冷凍。

急凍餃子從冰箱取出后不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮會濕，很容易就粘連破爛。4、如果是現包的餃子，也可以生煎，就是水量要減少，沒過餃子的一半就可以了。應把水煮開，放些鹽和油，后放入餃子。用筷子貼著鍋底團團轉攪動，使餃子不會聚堆。煮片刻又再攪動，使急凍時粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起。如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動。而能使面粉產生韌度，因此先要下鹽。

很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，煮“三開”，即放入餃子后煮開三次，每次都加勺涼水。

兩點注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！如果，萬一，第三水還有點沒熟，那就如發炮制，再來一水，不過99%不會不熟的！