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火鍋底料常用的香料主要起什么作用

1、八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖、止嗝逆、、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。3、香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。有特異芳香氣，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有、健胃、寒的作用。 次數用完API KEY 超過次數限制

火鍋底料的制作方法

1，炒制火鍋底料之前，所有香料打碎或者不打碎和勻2，加適量料酒或者白葡萄酒泡一下，約30分鐘，這樣可以增加香料中的水分，使底料更香重慶火鍋底料的做法3，炒制啦啦啦4，先將牛油放鍋中熬化5，待油溫升至150度左右，放入姜蔥蒜爆香，至八分熟時撈出。6，油中放入那個啥糍粑海椒，（干辣椒），減碎更好吧，要不斷翻炒呦，炒5分鐘，顏色鮮亮即可重慶火鍋底料的做法7，下入豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火8，加入花椒炒香9，加入混合的香料一起炒制，中火轉小火慢慢熬制，并不斷翻炒，防止粘鍋。重慶火鍋底料的做法10，加入醪糟，炒3分鐘，至水分完全蒸發接下來就是兌鍋，就完成啦 次數用完API KEY 超過次數限制

今天為大家分享一道傳統特色小吃“麻辣燙”的家常做法，麻辣燙可以說是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋大的不同就是更簡便快捷。下面就為大家詳細的分享一下，在家我們應該如何做出這種麻辣過癮的麻辣燙來，喜歡的朋友快來學習一下吧。 次數用完API KEY 超過次數限制

【麻辣燙】

1.首先我們準備一朵西蘭花，去除根莖后切成小塊，豆腐皮一張從中間劃開切成寬條，香菇幾朵去除硬根后對半切開，金針菇一小把洗干凈以后去除根部，娃娃菜一棵先切成兩半再切成長條備用。

2.下面我們把食材逐個清洗一遍，去除上面的灰塵和雜質，西蘭花和香菇容易隱藏灰塵要仔細清洗，金針菇洗好以后用手打散，另外準備適量的火鍋丸子清洗干凈備用。

3.接著我們準備小料，大蒜拍扁切成末，大蔥破開 切成蔥花，生姜切成碎粒放在同一個盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒備用，再準備火鍋底料30克切成片，牛油50克用來增香。

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