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              發布時間:2020-11-12 06:25  






              火鍋底料常用的香料主要起什么作用


              1、八角應叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香,嘗之微甜。其性味辛、溫,有溫中開胃,療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩,故在使用中比較靈活,以5~10克為宜。2、丁香又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖、止嗝逆、、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1~2克以內,千萬不可多用。3、香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。有特異芳香氣,廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量,比如10~20克或更多一些。在藥用方面,其性味辛溫,有、健胃、寒的作用。 次數用完API KEY 超過次數限制



              用料:牛骨輔料:老姜、蔥、蒜苗末、香辣油、食用鹽、醋做法:1.剁成小塊的牛骨頭洗凈,放入冷水鍋中煮,水開后浮去血沫(一般撇3-4次);2.把骨頭湯倒入高壓鍋,加1小塊老姜,1-2蔥,滴入幾滴醋,煮的時間根據口味自己掌握;3.溫馨提示:燉牛骨的鍋內,水要一次加足,不能中途添加;燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加。 次數用完API KEY 超過次數限制



              今天為大家分享一道傳統特色小吃“麻辣燙”的家常做法,麻辣燙可以說是麻辣火鍋的前身,也可說是火鍋的簡化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹簽上,吃的時候,將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中,正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二,麻辣燙與火鍋大的不同就是更簡便快捷。下面就為大家詳細的分享一下,在家我們應該如何做出這種麻辣過癮的麻辣燙來,喜歡的朋友快來學習一下吧。 次數用完API KEY 超過次數限制



              【麻辣燙】

              1.首先我們準備一朵西蘭花,去除根莖后切成小塊,豆腐皮一張從中間劃開切成寬條,香菇幾朵去除硬根后對半切開,金針菇一小把洗干凈以后去除根部,娃娃菜一棵先切成兩半再切成長條備用。

              2.下面我們把食材逐個清洗一遍,去除上面的灰塵和雜質,西蘭花和香菇容易隱藏灰塵要仔細清洗,金針菇洗好以后用手打散,另外準備適量的火鍋丸子清洗干凈備用。

              3.接著我們準備小料,大蒜拍扁切成末,大蔥破開 切成蔥花,生姜切成碎粒放在同一個盆中,抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒備用,再準備火鍋底料30克切成片,牛油50克用來增香。

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