山西40厘米豆包布質量材質上乘

有的人本想認認真真的合法經營自己的豆腐小作坊，但是由于政策等各方面不利因素的影響導致了創業的失敗。

 還有的留言說豆腐坊將來會慢慢消失，也許若干年后就將不復存在了。

 難道千百年來的豆腐小作坊真的會沒有了嗎？

   我認為豆腐坊也許會換一種新的方式存在但消失的可能性不大。

豆腐坊是小本經營，場地不大，既是工場、門市，又是居住和生活的地方。有雇伙計的作坊，吃同桌，住同屋，把伙計當成家庭成員來看待，少有嚴格的拜師授藝的規矩。好多豆腐作坊其實是夫妻店。

 以前小學課本有一課《磨豆腐》：呼嚕嚕，呼嚕嚕，半夜起來磨豆腐。磨豆腐是一件很辛苦的營生，不管寒冬臘月還是炎夏酷暑，人家正睡得香甜時，在被窩里打呼嚕，而開豆腐坊的兩夫妻，卻要披衣起來呼嚕嚕雙推磨。天氣越冷，越要提早起來“浸豆”，因為大豆要在水中浸泡到一定程度才能磨出更多的豆漿。豆腐做好后，男的就要挑起豆腐擔子，沿街叫賣豆腐，女的先把工場收拾清洗，清洗完畢天也快大亮了，她就打開鋪窗，工場成了門市，坐在鋪前賣豆腐

還有朋友說上面對小作坊改造的政策是好的，但是到了某些地方就成了打著整改的旗號來變相搞行業壟斷。

 適者生存，我認為這句話用在豆腐行業也很恰當。大家都知道適者生存但是怎樣才能做適者呢？ 作者認為有以下幾點。

 一要適應政策。

俗話說順天者昌，逆天者亡就是這個意思。我們不能改變趨勢只能順應趨勢。否則別說發展了甚至生存都難。

  第二要適應市場。

 適應市場就是看清楚這個市場還需要你的存在嗎？如果這個市場確實已經飽和了，那么你再加入就要面臨很大的競爭，并且入局早的市場已經做穩。作為入局晚的你很難贏得競爭。

 第三要適應客戶。

  適應客戶分為兩個方面

一是你的服務要適應客戶，因為賣家多了客戶的選擇就多了，誰不愿意和自己喜歡的人打交道啊。

 二是產品要適應客戶，每個地方的消費者有每個地方的口味需求。比如人們常說的南甜北咸。還有南方的朋友大多愛吃辣。這就要求我們做產品的時候不要站在自己的立場考慮問題。

豆漿無論是老式的石磨還是現代的機械磨，磨出的豆漿都要用豆包布或紗布過濾，豆包布、紗布孔越細濾出的豆漿就越細，豆渣濾出的也相對越多，豆漿是否細膩跟濾出豆渣有直接關聯。使用豆腐布壓豆腐，必須豆腐布包住豆漿然后讓在用木板訂好的模具里面然后用千斤頂來壓住，包豆腐的布有許多中紋路，孔越小壓出來的豆腐紋路越細膩，孔越大壓出來的紋路越粗糙，做水豆腐一般用細紋雙股的和中紋雙股的。做香干豆干需要密一點的包布。

薏米內酯豆腐 

1. 生產工藝流程

 原料選擇清洗漫泡一磨漿一過德→煮漿點漿-凝固一成品

2.操作要點實請  無粗3  源豆箭內耳冰

  ( 1)原料選擇及清洗  精選大豆、薏米，大豆挑選顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的;薏米挑選顆粒飽滿、質硬、有光澤的，色澤均勻呈白色或黃色、無怪味或異味的為佳。

（2）浸泡

大豆和薏米進行漫泡，  大豆在10C左右水

中浸泡10~12h (2)浸泡  大豆和慧米薏米浸泡時間可短些，但時間至少為4~5h。大

磨蒙，若一遍磨漿不夠細膩豆和意來的用量按4:1

(3)磨漿取出泡好的大豆和意米放入米降級中加入8倍的水磨漿，若一邊不夠細膩可再磨一遍，并過濾。

(4)煮漿：  將過濾好的薏米豆漿加熱煮沸，注意一邊煮菜一邊要撇去豆漿表面浮著的泡沫。煮漿溫度盡量保持在90-110，煮沸后保持沸騰5min

(5)點漿：采用葡尚糖酸內酯為凝固劑，其用量為0.25%，使用前用不超過40C的溫水溶解，待煮沸的豆漿冷卻后，邊攪動薏米豆漿邊慢慢加人凝固劑，直至薏米豆漿中出現玉米大小的豆腐花時停止攪動，蓋上蓋子保溫5~10min。注意凝固劑加人時要確保薏米豆漿溫度稍稍冷卻不能太高，否則凝固劑與熱豆漿接觸的瞬間就會凝固，導致凝固不完全、不均勻和黃漿水的產生。

(6)凝固  在惹米豆腐花凝固約20min內(凝固溫度為85C),將豆腐花用勺子輕輕晉進鋪好包布的豆腐模具中，盛滿后用布包好，益上蓋子，并在蓋子上放適當重物以擠壓包裹好的意米錄商中的水分待凝固30m后置于冷水中迅速冷卻，即可得意

3.成品質量標準

聯明狀態，要用好，健度通中，彈性，同復性好質地，細

賦、滑嫩，咀嚼性好:風味及色澤，豆香味濃，獻均句斯面光清，內部無禮牌，內部組織無塌店:具有惹米獨特風口感:細

味，無酸味，米黃色，有光澤。