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淀粉質原料以麥芽、米類、薯類、雜糧等為主

淀粉質原料以麥芽、米類、薯類、雜糧等為主，采用復式發酵法，先糖化、后發酵或糖化發酵同時進行。原料品種及發酵方式的不同，原料處理的過程和工藝也有差異性。中國白酒廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎、潤料(浸米)、蒸煮(蒸飯)、攤涼(淋水冷卻)、翻料、入缸或入窖發酵等。所謂蒸餾取酒就是通過加熱，利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。

中國白酒是世界六大蒸餾酒之一

談起酒，按照生產工藝是可以分為三大類的，蒸餾酒、發酵酒和配制酒。而中國的白酒是世界六大蒸餾酒之一，其余分別是白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒。由于選料不同，如中國白酒以谷物為原料，白蘭地以水果為原料，威士忌以發芽的大麥、黑麥、燕麥、玉米等為原料，伏特加以多種谷物為原料，金酒還添加了杜松子碎片，采取的制酒工藝又不一樣，終形成的風味口感自然各具特色。

一瓶好的白酒來說,成分同樣是很主要的一個內容

對于一瓶好的白酒來說，成分同樣是很主要的一個內容，如果是比較的白酒的話，那么在標簽上寫著的白酒的組成部分應該主要是水，其次就是高粱、玉米等谷物組成，這樣的白酒基本上無添加而且也是好的糧食酒。但是如果我們看了白酒的配料成分表，里面寫的都是食用酒精還有香精，但是高粱或者玉米這樣的谷物比較少的話，這樣就是勾兌出來的白酒了，因此這樣的白酒也不是我們要選的白酒。