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白驥自古是陜甘通衢要道（今陜西省咸陽市彬縣北極鎮），設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設白驥鎮。明清時候，群眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，當地群眾將這個名稱沿用至今。清中葉之前，這里原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當地群眾都能制作白吉饃，并作為日常主食。1863年8月，北極老戶響應關中起義，就把這種白吉饃的制作技術帶到了全國各地，而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發源于“白吉”，因此也就把這種起面餅子叫白吉饃。

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馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕時，不僅要放油、蛋、糖等原料，還要在表面上撒些“斯亞旦”（黑草籽，很像黑芝麻），這種馕不僅味道好，而且長時間保存不會變質。所以維吾爾族人出差，上遠路都帶這種馕，喝點茶水，吃些“托喀西”馕馬上可以充饑，這真是一種理想的方便餐。傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品就是馕。

馕餅做起來工序比較麻煩，我公司研制出了加工馕餅的機械，提高了用戶產量，節省了時間和人 。        

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馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油馕;用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕;將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應而別。

現代人的生活節奏快，由其年輕人基本是都是買飯吃，那么買過燒餅的人都知道，一到臨吃飯的時候，尤其是飯點時，每個燒餅攤前都圍著幾層買饃的人。真有點一餅難求的感覺，轉到另一家去買，情況亦然，甚至買燒餅的人還會更多。燒餅攤老板也特別頭疼這個事情，全

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