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發布時間:2020-07-26 09:50  





食堂不僅是創造美味的地方,更是安全、干凈、方便操作為第 1 位的場所。那在設計廚房時,有什么原則呢?
1、安全原則:
食堂廚房設備的種類很多,一些燃氣廚房設備、機電設備,在設計時要注意安全。比如:幾點廚房設備和燃氣設備不能距離較近。排煙罩的面積一定要大于燃氣設備的面積20%以上,防止火星飛到裝修頂棚上,發生火災。
2、協調性原則:
此原則是保證廚師們在做菜的時候,使用工具能得心應手,節約工作時間。比如各種調理設備,像工作臺、菜架等配套的廚房設備,一定要位置適當,符合人的一般操作習慣。
廚房生產功能,即廚房主要從事的工作或承擔的任務,其生產功能是與對應營業的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的.
.加工廚房
加工廚房設備主要負責各類烹飪原料的初步加工(鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌),干貨原料的漲發,原料的刀工處理和原料的保藏等工作.
加工廚房設計在國內外一些大飯店中又稱之為主廚房,負責飯店內各烹調廚房所需烹飪原料的加工.由于加工廚房設備每天的工作量較大,進出貨物較多,垃圾和用水量也較多,因而許多飯店都將其設在低層出入便利、易于排污和較為隱蔽的地方.

冷菜廚房
冷菜廚房是加工制作、出品冷菜的場所.冷菜制作程序與熱菜不同,一般多為先加工烹制,再切配裝盤,故冷菜間的設計,在衛生和整個工作環境溫度等方面有更加嚴格的要求.冷菜廚房還可分為冷菜烹調制作廚房(如加工制作鹵水、燒烤或腌制、拌燙冷菜等)和冷菜裝盤出品廚房,主要用于成品冷菜的裝盤與發放.
面點廚房
面點廚房,是加工制作面食、點心及飯粥類食品的場所.中餐又稱其為點心間,西餐多叫包餅房.由于其生產用料的特殊性,蘇菜肴制作有明顯不同,故又將面點生產稱為白案、菜肴生產成為紅案.各飯店分工不同,面點廚房生產任務也不盡一致.有的面點廚房設備還包括甜品和巧克力小餅等制作.