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亞硝酸鈉的應用

1.用作普通分析試劑、氧化劑和重氮化試劑，還用于亞硝i酸鹽和亞硝基化合物的合成，食品添加劑（有毒，限量使用）。

2.用作媒染劑、漂白劑、金屬熱處理劑、電鍍緩蝕劑，醫i藥上用作器械消毒劑、防腐劑等。

3.肉類制品加工中用作發色劑，可用于肉類罐頭、肉類制品。在肉制品中對抑制微生物的增殖有一定作用(對肉毒梭狀芽孢桿i菌有特殊抑制作用)，能提高腌肉的風味。

過量的亞硝酸鈉會致癌。亞硝酸鈉在烹調和消化過程中會和食物中的胺反應，產生致癌物質亞硝1胺類化合物。傳統食品中也存在亞硝1胺，例如腌肉和咸魚干。在19世紀20年代，美國一次重要的肉制品腌漬工藝的改進減少了69%的亞硝1酸鹽使用，這使得當時胃1癌患者的死1亡率驟減。新腌制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜最1好在淹制后的15天以后食用，當中的亞硝1酸鹽含量會逐漸降低)。而在1970年前后，人們發現抗壞血酸（即維生素C）可以有效抑制亞硝1胺的產生。這使得美國要求肉制品中必須含有至少550ppm的抗壞血酸。制造商有時會使用成本更低但效果相當的異抗壞血酸作為替代。制造商也會添加α-生育酚（即維生素E）來起到進一步效果。上述三種化合物均通過它們的抗i氧化性來抑制亞硝1胺的產生。異抗壞血酸為例，它可以通過氧化還原作用將亞硝酸鈉的轉化物亞硝酸酐還原為一氧化氮，而自身被氧化為脫氫抗壞血酸。

亞硝酸鈉中1毒的特征表現為紫紺，癥狀體征有頭i痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹1痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，甚至抽搐、昏迷，嚴重時還會危及生命。預防1癌1癥，除了要避免接觸亞硝酸鈉等致癌物之外，日常生活中還可用中藥人參1皂苷Rh2來調理，增1強免2疫力，改善體質。此外，亞硝酸鈉在人體內也會生成致癌物質。新淹制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜1好在淹制后的15天以后食用,當中的亞硝1酸鹽含量會逐漸降低)。

解i毒：亞硝酸鈉會中i毒若出現髙鐵血紅蛋白的紫紺，可用亞甲i基藍使髙鐵血紅蛋白還原。同時，亞硝酸鈉又是化物中i毒的解i毒劑，解i毒過程與亞甲藍相同，但作用較亞甲藍強。適用于化物中i毒的解救。

亞硝酸鈉中1毒的緊急處理方法

亞硝1酸鹽中1毒有一定的潛伏期，誤食純亞硝1酸鹽引起的中1毒，潛伏期一般為10～15min；異抗壞血酸為例，它可以通過氧化還原作用將亞硝酸鈉的轉化物亞硝酸酐還原為一氧化氮，而自身被氧化為脫氫抗壞血酸。大量食入蔬菜或未腌透菜類者，潛伏期一般為1～3h，個別長達20h后發病。中1毒的表現輕者有頭1痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹1痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、粘膜發紺等。嚴重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥等癥狀，常因呼吸循環衰竭而死1亡。