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。廣式芝麻月餅：餡料：熟面粉80克，白糖20克，麥芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰醬10克，鹽3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克轉(zhuǎn)化糖漿、，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)＃瞥鲈嘛炆鳎g隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，

攪拌據(jù)均勻之后混入面粉揉成團(tuán)放上餡料收口滾圓用模具壓成形箱預(yù)熱180度烘烤13分鐘左右即可克、堿水2克 做法把豆沙餡和面團(tuán)都團(tuán)成25克的球狀備用。4，拿一個(gè)面團(tuán)按成薄皮，加入豆沙餡，慢慢用虎口收緊，月餅坯子就做好了。5，把模具洗凈擦干，選擇自己喜歡的花片，把花片卡入模具，撒上干粉，把月餅坯子放入，壓下月餅就做好了。6，全部壓好月餅后，噴上水，烤箱200度越熱5分鐘

月餅皮（16個(gè)份）中筋面粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿140克、枧水4克、花生油50克、蛋黃液蛋黃1個(gè)、蛋白1/4個(gè)、牛奶15克、五仁餡花生75克、葵花籽仁50克、扁桃仁75克、白芝麻25克、黑芝麻25克、蔓越莓50克、葡萄干50克、玉米油120克、高度白酒5克、麥芽糖5克、糯米粉150克、溫開水63克

1、準(zhǔn)備好所有的食材。花生米小火炒熟。去皮。

2、葵花籽小火炒熟。黑白芝麻小火炒熟。花生和扁桃仁裝入保鮮袋，搟面杖敲碎。蔓越莓切碎。葡萄干切碎。

3、花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均勻。

4、糯米粉放入炒鍋，小火炒至微微發(fā)黃、沒有生粉的味道。干果仁、糯米粉、麥芽糖、花生油、白酒、溫開水，混合均勻制作月餅皮：6、中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、玉米油混合，攪拌。混合揉成團(tuán)，密封靜置3小時(shí)。將五仁餡分成30克每個(gè)。將月餅皮分成20克每個(gè)。

月餅把面團(tuán)搟成長舌狀，從上往下卷起成短卷。

把搟卷松弛好的面團(tuán)如圖對折，后搟成中間稍厚，四周薄點(diǎn)的圓面片。

然后放上馬蘇里拉芝士，再放上一只腌好的整蝦仁，后再放上拌好的肉餡。

慢慢用虎口收口后捏緊收口，這個(gè)一定要捏緊，不然烤的時(shí)候會(huì)爆汁。

用同樣的方法全部做好后碼入不粘烤盤。放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火，180度-200度，30分鐘左右，烤好后取出涼晾即可。酥得掉渣外皮，還有著濃濃的奶香，咬一口，大大的蝦仁，還滿口拉絲，太過癮了。