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?麥芽糖粉產品介紹

麥芽糖粉（CAS:6363-53-7）

產品介紹：

麥芽糖粉(High Maltose Powder)是淀粉經雙酶法水解，并經過脫色、離交精制、濃縮、噴霧干燥而成的白色粉末，其主要組成成分是麥芽糖和少量麥芽多聚體，具有良好的發酵性，用于面包糕點及啤酒制造，并可以延緩糕點的淀粉老化。具有良好的抗結晶性，用于果醬、果凍等制造可防止蔗糖的結晶析出而延長商品的保存期。麥芽糖在糖果工業中用以代替酸水解生產的淀粉糖漿，不僅制品口味柔和，甜度適中，產品不易著色，而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而延長保存期。

果葡糖漿產品指標

果葡糖漿產品指標：

項 目

要 求

f4271

f5577

性 狀

無色或淺黃色，透明黏稠液體，甜味柔和，與水可以任意比例混溶

固形物的質量分數/（%）

≥71.0

≥77.0

果糖（占干物質）/（%）

≥42.0

≥55.0

葡萄糖 果糖（占干物質）/（%）

≥92.0

≥95.0

ph值

3.3-4.5

色度/rbu

≤50.0

不溶性顆粒物/（mg/kg）

≤6.0

硫酸灰分/（%）

≤0.05

透射比/（%）

≥96.0食品工業應用：

果葡糖漿在食品工業中的應用由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域較蔗糖廣泛；不但在食品工業、保健食品上廣為應用，工業、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。在所有應用中，食品工業是主要應用領域。果葡糖漿在食品工業中的應用如表所示：

用途

食品名

爽口、清涼、甜度

碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等

滲透性、貯存性

果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等

發酵、保濕性

蛋糕、夾心糕點、面包等

控制結晶

冰淇淋、軟糖果等

溶解度

葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等

直接吸收性，風味好

咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等

淀粉糖應用

果葡糖漿、高麥芽糖漿的代謝不受胰島素控制，血糖不會升，滲透壓僅為機體血液代謝葡萄糖的一半，是、、及肥胖患者的理想甜味劑；麥芽糖不能被口腔微生物分解利用，不會引起牙齒齲。麥芽糖還可作為牙膏、軟膏、等的濕潤調節劑。在生物工程技術領域，可通過添加超高麥芽糖漿穩定蛋白酶活性，β －半乳糖苷酶的保存期得到延長，春日的得率有所提高，同樣也是活性提高的必需物質且暫無其他替代品。經葡萄糖苷轉化酶作用麥芽糖，制得含有麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等非發酵性低聚糖的低聚異麥芽糖，此類多糖不被人體消化吸收，但可被腸道中的雙歧利用，并促進其增殖；抑制腸道有害菌生長，降低產物等；提高人體。可用于制藥和、釀酒等行業 。 

淀粉糖的分類及應用

糖的分類：

工業上生產的淀粉糖產品主要有以下幾種：

1）結晶葡萄糖

2）全糖

3）葡麥糖漿

4）麥芽糖漿

5）結晶果糖

6）麥芽糊精

7）低聚糖

8）糖醇

9）果葡糖漿

糖的性質

不同淀粉糖品具有不同甜度和其他功能性質：

1）甜味

2）溶解度

3）結晶性質

4）吸潮性和保潮性

5）滲透壓力

6）代謝性質

7）黏度

8）冰點降低

9）化學穩定性

10)發酵性

11)性