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發布時間：2020-11-03 12:32
【潘老壯鴨舌店】為您介紹：
醬鴨舌是一道傳統名吃，醬香濃郁，甜咸嫩脆。以溫州，武漢等地的鴨舌較出名。主要原料為鴨舌，調料有老抽，白糖，茴香，桂皮，黃酒，蔥、姜。
醬鴨舌的做法二：
1、備好生鴨舌一份。
2、湯鍋加水燒至溫熱。
3、湯鍋加水燒至溫熱。
4、備好紅酒，細鹽，蜂蜜，醬油。將這些調料調成醬汁。
5、再加入茴香及桂皮
6、將醬油及茴香桂皮下鍋，再加入適量清水，以剛滿過鴨舌底部為準。
7、大火煮收快要收汁，再轉小火煮至收汁干鍋狀態既可。
鹽白菜爆鴨舌的做法詳細步驟：
1. 將鴨舌洗凈后，放入香料配制成的鹵水中煮沸撈起待用；
2. 蔥切成馬耳蔥；
3. 鹽白菜改長條形；
4. 鍋洗凈后置火上，放入色拉油，燒至四成熱；
5. 放入鴨舌去表皮水分后，泡出油脂，留少許油；
6. 放入鹽白菜、姜、蒜片、味精、白糖、紅油，炒出香味；
7. 放入馬耳蔥，勾入水豆粉，炒至收汁時起鍋裝盤即成。鹽白菜爆鴨舌的做法小貼士制作要訣：
本菜譜中所指的泡菜是四川的鹽白菜。
飲食小常識：
1、金蟬是蟬的蛹，爬行速度很慢，一般會在晚上從地下小洞爬出，并就近爬向樹枝，一晚的時間便可蛻變成蟬。
2、現在賣這個的比較多，據說很多是人工養殖，也有果農在自己的果樹上纏上一層膠帶，金蟬就不會爬到樹枝，也不能順利蛻變，早上就能撿很多。
3、金蟬，很多地方人稱知了龜、知了猴，我家鄉那邊管他叫結了龜。金蟬素有唐僧肉的美譽。4熟透后便將鴨舌過「冷河」，先過凍滾水，再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]。之所以叫唐僧肉，除了其營養價值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由于金蟬的營養價值高和風格獨特的良好口感，以及對人體發揮的多種滋補功能，民間早有把吃金蟬子喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。
