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發布時間:2020-07-24 12:42  





消毒滅菌是排除雜菌干擾,為食用菌創造潔凈生長環境的重要保證。也是食用菌生產中的一項基本技術。
1.滅菌消滅一定環境、物品中的一切微生物(包括芽孢),使一定范圍內的微生物永遠喪失生長繁殖能力,使之達到無菌程度,是滅菌的目的。經過滅菌的物品稱“無菌物品”。滅菌可分為殺菌和溶菌。殺菌是指菌體失活,但菌形尚存。溶菌是指菌體消滅后發生溶解、消失的現象。
2、操作簡單,自動化程度高。全部控制系統采用電腦觸摸屏控制,進汽、排汽升溫、保壓等方面全部實現自動化控制。
3、技術先進、設置靈活。根據不同菌類培養基的滅菌要求,滅菌溫度、壓力、滅菌時間等技術參數都可以采取自由設定或固定程序,并為自動控制,節省了人工,減少工人的誤操作,從而達到滅菌效果和一機多用。
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消毒滅菌主要利用物理或化學因素。各種理化因子究竟能起到滅菌、消毒、防腐中的哪種效果,主要取決于本身的強度或濃度、作用時間、微生物對理化因子的敏感性及菌齡等綜合因素的影響。任何消毒滅菌法的使用,必須達到既殺滅物品中的微生物,又不破壞其固有性質的目的。
高壓蒸氣滅菌:將滅菌物置于密封的高壓鍋內,利用加壓高溫蒸氣在較短的時間內達到徹底滅菌的方法。
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1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇,若產品要求溫度很嚴格,尤其是出口產品,因為要求熱分布很均勻,所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同,但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高,控溫和控壓等都由人工完成,食品外觀很難掌握,漲罐(袋)和破碎率高
2、真空冷卻的工作過程其實也是一個菌包料低壓膨化的過程,菌包料經真空膨化后,為后期菌包接種后的菌絲體及菌類子實體的生長時,能更好地汲取菌包料的養份提供了條件,也就是說,能提高菌菇(子實體)的產量,并縮短了采菇(菇生長)周期。(大約三天左右);

