天津蔬菜加工費用常用解決方案

地下莖菜常分為球莖蔬菜,品種有荸薺、慈姑、芋頭、魔芋等

地下莖菜常分為球莖蔬菜，品種有荸薺、慈姑、芋頭、魔芋等；塊莖蔬菜，品種有馬鈴薯、山藥、、洋姜等；根狀莖蔬菜，品種有藕、生姜等；鱗莖蔬菜，品種有洋蔥、大蒜、百合等。先將其加工方法分述如下：①荸薺的加工方法是先切去頭尾部，在削去外皮，用清水洗凈即可使用。②慈姑、洋蔥、生姜的加工方法是用清水洗凈，再根據質地的老嫩和烹調的用途決定去皮或不去皮。

切分后的蔬菜原料應再沖洗一次以減少微生物污染及防止氧化

切分后的蔬菜原料應再沖洗一次以減少微生物污染及防止氧化。護色主要是防止鮮切菜褐變，褐變是鮮切菜主要的質量問題。影響蔬菜褐變的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、pH值、溫度及組織中有效氧的含量。因此，可通過選擇酚類物質含量低的品種， 鈍化酶的活性， 降低pH值和溫度， 驅除組織中有效氧的辦法來防止褐變。低溫不僅可以抑制凈菜組織的呼吸強度，降低各種生理生化反應速度，延緩衰老和抑制褐變，而且可以抑制微生物的生長。

蔬菜的供給量一般每人一天約500600克,水果100

蔬菜的供給量一般每人一天約500-600克，水果100-200克。蔬菜中要有一半是綠 色或有色蔬菜類，同時蔬菜品種應盡量多樣化。若新鮮蔬菜中維生素C含量不足或在烹調中損失 過多，則應適當補充富含維生素C的新鮮水果。主副食搭配要注意酸堿平衡。主食要做到粗與細、干與稀的平衡；副食要做到生熟搭配、葷素搭配平衡。總之，食物不要太單一，一天內或一星期內達到平衡即可。

加工完一個品種后,應立即送到水池清洗干凈,注意將黃葉、泥沙、

加工完一個品種后，應立即送到水池清洗干凈，注意將黃葉、泥沙、雜草等清除干凈。如果不能立即送到炒菜間，則應將其用盛器(菜筐)盛好后，放在貨架上或的位置，把水瀝干，不得著地存放和層疊置放。如果需立即送到炒菜間，則在搬運的過程中應根據相關規定操作并將其置放在炒菜間的貨架或的位置上，不得著地存放或層疊置放。蔬菜清洗水池不得與葷菜清洗水池、餐具清洗水池、拖布清洗水池混用。