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發布時間：2020-08-08 08:08
關于重慶牛油火鍋底料制作之炒制介紹
1. 煉油：鍋中倒入生菜油，油溫燒制至8成熱（240-250度左右）關火，靜置冷卻（這一步是為了煉熟菜油去雜味、留香味，不可省略）；
2. 待菜油靜置冷卻至100度以下時，加入牛油，油溫燒至四成熱120度，將備好的香菜、大蔥、姜片入鍋炸干變黃，撈出不要；
3. 待油溫升至五成熱（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意濺起的油花）緩緩加入，不停攪拌，炸至姜末蒜末有些變黃；
4. 再放入豆瓣，從鍋邊緩緩加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸發，炒出香味；
5. 下糍粑海椒（分兩次加入，放入時，也需要從鍋邊緩緩加入），首先放入開中大火炒制，約十分鐘左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒繼續炒制，注意控制火候，此后炒制過程油溫控制在110度左右。
6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分鐘后放入冰糖， 再炒制10分鐘后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分鐘后放入香料碎，緊接著倒入白酒，中小火不停推炒20鐘左右，此時鍋中油料已呈暗深紅色，后關火。
7. 關火后，靜置一小時，待無明顯熱氣，蓋上蓋讓炒好的底料靜置發酵至少24小時后才能使用，發酵48小時以上效果更佳。
批發牛油老火鍋底料廠家分享重慶火鍋底料干貨
重慶主打的是牛油火鍋底料，正宗的重慶火鍋是純牛油的，不翻滾的火鍋不叫重慶火鍋，牛油很好的包裹著食材的香味，加上底料的口感味道是越吃越濃烈。
重慶火鍋熱情似火，老油包裹的所有辣椒的精華，滿口留香的感覺像火一樣的狂熱，充分的展示出來重慶火鍋的勁爆。
火鍋在食材上都是大同小異，但是主要的區別在于火鍋底料。大家都知道，火鍋的好吃與否關鍵在于鍋底，而重慶和成都的火鍋鍋底的區別非常的大，喜歡吃火鍋的朋友都知道重慶火鍋底料是牛油做的，味道足，辣椒多，勁大。
辣度上重慶火鍋要很辣，如果您當地消費者的口味比較重（重慶的口味在全國屬重，沒有之一），建議選擇重慶火鍋底料廠家。想要清淡點的，重慶火鍋底料廠家也是更新佳的選擇，因為廠家可以提供代加工生產研發的甚至還有根本就不是麻辣鍋底的番茄菌湯，符合現代人們的養生觀念，更能提供適合全國各地消費者的牛油老火鍋底料呢！
如何依靠牛油火鍋底料留住顧客呢
近年來，火鍋市場前景十分看好。投資者選擇投資開設火鍋店作為選擇之一，但要想成功開設火鍋店并非易事。如何選擇地點？什么成分能滿足市場需求等問題困擾著企業家。今天就為大家介紹一下如何依靠底料留住顧客。
近年來，一大批火鍋店受到市民的熱捧。火鍋的流行引起了眾多投資者的關注。我們都知道開火鍋店不是件簡單的事。火鍋店的味道關鍵是火鍋調味料。火鍋調味料如何與火鍋餐廳相匹配才能留住顧客？今天重慶牛油火鍋底料廠家小編就和大家分享一下火鍋店的火鍋調料搭配。
牛油火鍋底料由火鍋底料和火鍋調味粉（又稱火鍋調味湯粉）兩部分組成。火鍋店可以根據自己的需求，選擇自己的底料渠道。如果火鍋店有自己的底料配方，他們可以代底料生產廠家炒或加工底料。如果沒有配方，可以找底料生產廠家定制或批發火鍋底料。這樣就解決了牛油火鍋底料的問題。你覺得火鍋調味料結束了嗎？接下來火鍋調味料粉的選擇可能更為重要。
一些火鍋經營者會想，為什么自己的食材不如別人好吃，缺少什么味道？所以小編在這里告訴你，這可能是火鍋調味粉的原因。火鍋調味粉具有改善火鍋風味和新鮮度、增加火鍋底香、提高火鍋整體風味和口感的作用。火鍋店的火鍋調味料是非常重要的。
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如何找到適合自己的牛油老火鍋底料廠家
如何找到一個可靠、合適的重慶牛油老火鍋底料生產廠家？無論您是有餐飲業經驗還是對火鍋有一定的了解，如果您想創業并找到一家好的火鍋基地供應商，您首先需要做好以下準備工作：
先了解自己，再了解市場！
在確定火鍋店的定位后，要了解重慶牛油老火鍋底料生產企業的消費者消費偏好、消費能力和市場情況（包括市場上各生產企業的整體生產水平、市場上整個底料的批發價格、口味等）火鍋底料等）。判斷重慶牛油老火鍋底料生產廠家是否可靠，不能忽視底料的口感和廠家的實力。
這兩點直接或間接影響火鍋店的盈利能力和能否保持正常經營，消費者來店消費主要取決于口味；如果重慶牛油老火鍋底料廠家生產實力不足，供應不穩定，影響火鍋店能否正常經營，要想找到牛油老重慶火鍋底料好的生產廠家，這兩點應該引起足夠的重視。
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