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純水是具有一定結構的液體，雖然它沒有剛性，但它比氣態水分子的排列有規則得多。在液態水中，水的分子并不是以單個分子形式存在，而是有若干個分子以氫鍵締合形成水分子簇( H2O)，因此水分子的取向和運動都將受到周圍其他水分子的明顯影響。對于水的結構還沒有肯定的結構模型，目前被大多數接受的主要有3 種: 混合型、填隙式和連續結構(或均勻結構)模型。

水為生命之源，對于社會及經濟發展也具有舉足輕重的作用，水質檢測是保證水質安全的重要手段之一，不安全的水可導致食品及飲品的微生物、重金屬、農i藥殘留等項目超標，導致安全隱患，因此政府、企業及個人均非常重視水質安全問題。 

看瓶的外觀——瓶口刺手是劣質檢查水瓶質量，劣質瓶從外觀上看顏色深，摸上去高低下平，特別是瓶口摸著刺手，正i品瓶則表面光滑。看瓶內水的顏色——清澈才是好水合格的飲用水應該無色、透明、清澈、無異味、無雜質，沒有肉眼可見物。

飲用水健康標準：

　　(1)不含有害人體健康的物理性、化學性和生物性污染;

　　(2)含有適量的有益于人體健康，并呈離子狀態的礦物質(鉀、鎂、鈣等含量在100mg/L);

　　(3)水的分子團小，溶解力和滲透力強;

　　(4)應呈現弱堿性(PH值為8～9);

　　(5)水中含有溶解氧(6mg/L左右)，含有碳酸根離子;

　　(6)可以迅速、有效的清除體內的酸性代謝產物和各種有害物質;

　　(7)水的硬度適度，介于50～200mg/L(以碳酸鈣計)。

　　上述七點也可以簡略歸納為下述三條:

　　,沒有污染的水——無毒,無害,無異味;

　　第二,沒有退化的水——具有生命活力的水;

　　第三,符合人體生理需要的水——含有一定有益礦物質,呈弱堿性等.