現代精釀啤酒技術推薦

什么是精釀

精釀是相對于大規模生產的工業啤酒的另一種高質量啤酒。那什么是工業啤酒？工業啤酒就像是啤酒中的快消品，味道寡淡，酒精度低，包裝高度統一，而精釀則更像獨立設計師品牌，香味足，口味個性，產量低。

根據美國釀造者協會BA的要求，精釀必須符合三個要求：1 小，年產量要小于600萬桶；2 獨立性，非精釀公司股權不得超過25%，3 傳統，50%的產量中不添加輔料來釀酒，即便添加輔料也是用來增加風味的。換句話說，精釀就是啤酒中的獨立廠牌了。

天天喝酒，但是精釀啤酒和原漿啤酒，你懂得怎么區分嗎？

從原料上看，普通啤酒是工業啤酒。釀造啤酒的原料是麥芽、水、酵母和啤酒花，工業啤酒用大米和淀粉等原料來降低成本。近年來，生啤酒由100%麥芽、水、啤酒花等原料發酵而成，不殺菌，不稀釋或過濾，減少啤酒的營養和香氣。

就口味而言，普通的啤酒，無論是國產品牌還是國外品牌，喝的時候幾乎沒有差別。但是，根據不同種類的“麥芽”、“啤酒花”、“酵母”和釀造技術，釀造的啤酒有不同的口味。160w使用電壓:220v清洗系統:CIP清洗系統占地面積:約1平方發酵設備可移動(帶輪),均采用單獨壓縮機,方便用戶操作過程中挪動。有些香味很濃，有些口感滑順，像牛奶。釀造啤酒如果沒有稀釋，沒有過濾，也沒有殺菌。它還采用100%麥芽發酵技術，能使啤酒保持原始的味道。口感醇厚而純正，保留了啤酒的新鮮味道。

另外，普通啤酒往往必須借著大量的氣泡才會好喝。而精釀啤酒就算沒有了氣泡也會保持應有的味道。原漿啤酒因其獨特的釀造工藝，即使沒有氣泡也得大限度的保留了啤酒爽口的口感。

精釀啤酒的口味究竟由哪些因素決定？

3.釀造用水對啤酒口味的影響

啤酒釀造水質的好壞直接影響啤酒的質量與口味，碳酸鹽含量過高或偏堿性，容易使麥皮的苦味浸出，即使減少苦味酒花用量，后苦味也難以消除。

釀造水pH值大于7，制出的麥汁pH值大于5.6時，釀出的啤酒苦味很重，而且口感粗糙。如果水中鐵鹽含量過高，會使啤酒帶有鐵腥味。

4.酒花對啤酒口味的影響

酒花賦予啤酒特殊的香味和爽快的苦味，酒花陳放時間太久，會氧化失去原有的黃綠色洋使啤酒產生粗糙、刺口的苦味，一定注意冷藏密封存儲。另外，酒花添加數量過多，煮沸時間過長等都會使啤酒產生不愉快的苦味。

精釀啤酒的口味究竟由哪些因素決定？

5.酵母對啤酒口味的影響

口味純正的啤酒不應有酵母味，但如果發酵和貯酒溫度高，發酵不旺盛，酵母添加量多，酵母老化，都可造成酵母細胞自溶，使成品啤酒不同程度的帶有酵母味。所謂精釀簡單來說就是用更多更好的原材料釀造的高質量高濃度啤酒，關鍵是，各家精釀酒廠都可以加入不同輔料如巧克力、咖啡、水果，甚至是木頭來調味，因此，精釀啤酒的口味千奇百怪，創作意味濃重。所以滿罐24小時要及時排放底部死酵母和蛋白冷凝固物，雙乙酰還原達到工藝要求后及時降溫，罐底部及時開冷，防止酵母自溶。

6.釀酒工藝對啤酒口味的的影響

糖化溫度和時間的控制影響麥汁中糖與糊精的比例，糊精含量太低，啤酒缺乏醇厚性。近年來，生啤酒由100%麥芽、水、啤酒花等原料發酵而成，不殺菌，不稀釋或過濾，減少啤酒的營養和香氣。麥芽的麥皮粉碎過細，糖化醪煮的時間過長，麥糟洗滌過分，麥汁煮沸強度低、煮沸時間長、凝固氮含量高等，都會造成啤酒的苦味不正。麥汁的pH值與麥汁苦味關系很大，pH值越高，苦味越大且粗糙，pH值低，苦味質的利用率雖然低一些，但苦味柔和適口。

發酵過程中，如工藝控制不好，會產生較明顯的不成熟口味。釀造時，一定按照標準操作流程，嚴把工藝細節，就可以釀造出口味穩定的酒品。