溫州羊腸衣生產(chǎn)廠家的行業(yè)須知

干制腸衣使用注意事項

1.干制腸衣在干制燥狀態(tài)下要注意盡量避免互相摩擦或拉扯，查看過的樣品盡量不要去灌裝，因為摩擦或拉扯有可能給腸衣造成機械損傷導致灌裝時破損。

2.干制腸衣使用前需要浸水，時間不要低于5分鐘，水溫35度左右z佳，常溫也可以但要適當延長浸泡時間。此過程是為了增加腸衣柔韌性，避免灌裝時破損。

3.干制腸衣灌裝時一定要注意灌裝機灌裝管與自動紐結器保持同心，有的設備長時間使用后會發(fā)生灌裝管彎曲或者紐結器錯位的問題，這些都會導致灌裝時破損的發(fā)生。

4.紐結器需要做適當調(diào)整!多試幾次調(diào)到合適的松緊度，速度，這些都可以有效避免灌裝破損。

5.如果使用扎線機，則要注意不要扎的過緊，應當比鹽漬腸衣略松，否則可能會出現(xiàn)勒破腸衣現(xiàn)象。

6.為了口感更好一定不要做預干制燥處理，干制腸衣跟餡料結合很好不需要做預干制燥，否則口感會發(fā)硬。

把后的豬腸衣，放入清水盆中，用手不停地洗刷，完全洗去，沒脂和的氣味，然后漂浸在清水中，夏日浸3小時，冬季約24小時，并要常常換水這樣在的腸子可漂成白色，制成質(zhì)量和色澤的腸衣。腌腸可使腸收縮，干腸衣不會隨意膨脹，灌腸后風格均勻美觀，腌制時，將腸衣放入罐中，腌制12至24小時，夏季較短，冬季較長。3、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀態(tài)，用流動的水灌進小腸中清洗去除小腸內(nèi)部污物。

   用清水沖洗鹽汁，直到它不帶鹽味，停止。清洗腸衣，用氣泵充氣，然后將它們放入干凈的水中，看是否有空隙。吹干后的豬腸衣，可通風，也可在干燥的房間內(nèi)干燥(29-35度)；手工刮制可用竹板或無刃的刮l刀，刮去腸內(nèi)外的不用部分，一般只需刮腸內(nèi)壁(粘膜面)，即可得到透明的薄膜。干燥后的腸衣用孔，空氣被排出，然后再均勻地噴灑水，用壓機以壓扁，包裝后放于箱中。