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綠葉蔬菜、容易受到損傷的蔬菜，以及個頭過大不易整個儲存的蔬菜，都可以加熱后保存。

這樣不僅可以縮短料理時間，也能很大限度地保留其原有的鮮度。

綠葉蔬菜可以直接焯水，白蘿卜這類比較大的蔬菜則切成適當大小后蒸熟或煮熟（不必全熟），而荷蘭豆等豆類需要先去筋后再入鹽水中焯水。

加熱后的蔬菜均需散去余熱并去除多余的水分后密封冷藏或冷凍保存。

當前大棚蔬菜澆水的注意事項

1、注意澆水時間

大棚一般選在晴天的清晨澆水，此時地溫與水溫接近，澆水后根系受刺激小、易適應。同時此時地溫升溫快，有足夠的時間排除棚內濕氣。午后澆水，會使地溫驟變，影響根系的生理機能。下午、傍晚或者雨雪天都不宜澆水。

2、注意澆水和施肥同時進行

蔬菜澆水施肥一般同時進行，建議膜下滴灌，使用套餐營養水溶肥嘉美紅利、海力寶、贏利來。

此前也有少數歐美國家的流行病學調查對蔬菜烹調與否的防病效果進行比較，其中提到生蔬菜對部分疾病風險的降低效果優于熟蔬菜。

不過，遺憾的是，中國的4萬多人的調查中，并沒有納入蔬菜生熟吃的數據。