冷鮮豬肉供應信賴推薦

中國肉類消費發生了明顯的結構變化，呈現了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發展趨勢，形成了'熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下'的格局。同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業的順勢變化。下面是對我國冷鮮肉市場分析:

隨著消費者對食品安全和質量的重視，我國豬肉行業存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統生鮮肉的巨大的消費升級機會。從營養風味上講，通過自溶酶的作用，可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸，成為肉浸出物的成分。此外，我國不同收入的城鎮居民和城鄉人均豬肉消費量存在差距，未來低收入人群和農村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業增長機會所在。發達國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。中國少數大型肉類加工企業已經覺醒，如雙匯、金鑼等已經開設肉類連鎖店，大批量生產銷售冷鮮肉，冷鮮肉經濟、實惠、方便，深受消費者的歡迎，有放心肉之稱，市場反映強烈，發展勢頭迅猛。

國內市場豬肉產品以白條肉為主，其比例占到60%，國內冷鮮肉所占比例僅占到豬肉消費量的20%左右，對比歐美、日本等發達國家的90%，市場發展潛力非常巨大。

通過對冷鮮肉市場分析，智研數據研究中心了解到冷鮮肉的問世對提高居民生活品質和食品安全具有重要意義。歐美國家吃冷鮮肉已經有幾十年的歷史了，我國的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開始青睞冷鮮肉。

多數人認為凍豬肉沒有營養，味道差，因此選擇高價的新鮮豬肉，凍豬肉真的沒營養嗎？

豬肉宰殺后要經歷尸僵階段、成熟階段、自溶階段階段。如果質量沒有保障，長期食用勢必影響身體健康，所以冷鮮肉的安全問題是消費者最重視的問題之一。在一般溫度下，豬肉在放血1-2小時就進入尸僵階段，處于這一階段的肉堅硬、干燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難以消化。經過24-48小時后，才進入成熟階段。這時的豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味，滋味鮮美，易煮爛，也易消失，而且還能分泌出大量的乳酸，shasi有害的微生物。繼續變化下去，就進入自溶階段階段，這時豬肉即開始變質。直至后不能食用。所以處于成熟階段的畜肉適合食用。

凍豬肉有三大好處：生豬屠宰后快2至3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時。雖然在屠宰加工后已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，xijun容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。經過速凍的豬肉后期再生的微生物很少。而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時，很容易造成豬肉滋生微生物。

為大家身心健康，食用放心肉選擇順發凍豬肉。

餃子餡顏色發紅的原因，是不是加有色素？

答：在回答這個問題之前，首先解釋一下豬肉為什么是紅色的。無雜色，無肌肉風干現象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血，過多冰衣，無白霜，按標準部位分割，外包裝無破損，有生產日期。正常屠宰的豬肉顏色是鮮紅色或深紅色，其呈色物質是肌紅蛋白和血紅蛋白，由于光線的反射、折射作用，對外表現為鮮紅色或深紅色。因豬品種、豬齡、肌肉部位不同而呈現顏色的深淺略有差異。餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合，經攪拌、絞制加工而成，所以看起來顏色是紅色的。尤其是瘦肉餡，顏色比較紅。

胸煮熟后為什么會泛紅？

答：主要是胸在冷卻、冷凍或解凍過程中因血紅蛋白及松弛骨組織的析出，在蒸煮過程中轉化為正鐵血紅蛋白而呈現泛紅或淺褐色現象，此為正常的生化反應，產品的味道及香味、營養成分并不受什么影響。