浙江梅干菜扣肉加盟來(lái)電咨詢「在線咨詢」

金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體專業(yè)生產(chǎn)加工的企業(yè)。

常用烹調(diào)方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 ：

1、炸。因油溫甚高，所以一切營(yíng)養(yǎng)素均將遭到不同程度的破壞。如蛋白質(zhì)可因炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，脂肪也可因炸受到破壞而失去其功能，甚至妨礙維生素A為體吸收。掛糊上漿后炸制，則可避免上述重大損失，代表菜有“干炸里脊”、“軟炸蝦仁”等。

2、燒烤。燒烤食物，如新疆羊肉串，有誘人的香味和可口的滋味，但食物經(jīng)過(guò)燒烤后維生素大量破壞，脂肪、蛋白質(zhì)也會(huì)受到損失。

無(wú)油煙 出餐快 無(wú)明火 低消耗  無(wú)廚師

水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等，靠水來(lái)給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但水煮過(guò)程中會(huì)有大量可溶性物質(zhì)溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營(yíng)養(yǎng)素的損失較大。 　　

烹飪建議：水煮法適合所有食物。質(zhì)地較嫩的食材，比如葉菜可以用短時(shí)焯燙，質(zhì)地較老的食材，比如薯類、肉類等可以長(zhǎng)時(shí)間燉煮。 

燉煮時(shí)可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時(shí)必須在水滾沸的狀態(tài)下入鍋，開(kāi)大火，再次沸騰后立刻撈出。菜量大時(shí)宜分批焯燙，盡量縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。 　　

西方人吃飯用刀叉，有人說(shuō)現(xiàn)在還用刀子來(lái)切帶血的牛肉的民族一定是文明進(jìn)化得不夠，不過(guò)因?yàn)榈恫婧軐?shí)用，老外也沒(méi)有改的愿望。不論西方文明再怎么進(jìn)步，刀叉看來(lái)改不了。蒸制方法：通常是以極嫩的茸泥、蛋類為原料，原料經(jīng)加工成茸泥后放入籠中蒸制成熟，在此過(guò)程中不必蓋嚴(yán)蓋。中國(guó)人吃飯用筷子，老外時(shí)常驚奇中國(guó)人怎么能靈巧地用筷子夾起盤(pán)中軟軟的豆腐和滑滑的花生米。刀叉和筷子時(shí)常是餐桌上的話題，這幾年不會(huì)用刀叉的中國(guó)人少了，可不會(huì)用筷子的老外還不少，可見(jiàn)中國(guó)人吸收學(xué)習(xí)的能力很強(qiáng)，這種吸收和學(xué)習(xí)的精神可能是中國(guó)文化中寶貴的部分。 

蛋白質(zhì)系數(shù)知識(shí)：

由許多氨基酸通過(guò)肽鍵 相連形成的性與非極性與蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)形成密切相關(guān). 非極性氨基酸 R- : 脂肪族,芳香族等非極性 可用沉降系數(shù)表示.1S=1×10-13S 二,解離與等電點(diǎn): 蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)點(diǎn)。

概念：不同的蛋白質(zhì)其氨基酸構(gòu)成比例及方式不同，故各種蛋白質(zhì)其含氮量不同。一般蛋白質(zhì)含氮量為16%，即1份氮素相當(dāng)于6.25（100/16）份蛋白質(zhì)，此數(shù)值（6.25)稱為蛋白質(zhì)系數(shù)，用F表示。