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減少營養素損失的方法和措施：

一般說來，葷的原料選用水導熱熟食，這樣有利于蛋白質、脂肪分解，從而提高其消化吸收率，同時，脂溶性維生素也不易損失。同樣，蔬菜用油導熱，通過急火快炒后，能較大程度地保存水溶性維生素，也不會使膳食組織老化而不容易消化。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

中國古代烹飪教育的發展 ：

由于原始社會時期生產力水平低下，而作為人們勞動生活組成部分的烹飪技術，其水平自然也是比較低的．因此，原始社會時期的中國烹飪教育還處于萌芽時期，它是在人們勞動實踐過程中自然進行的，沒有任何系統性、完整性和科學性可言。中餐的基本上菜順序，雖然各地飲食習慣不盡相同，但有些原則還是具有普遍的指導意義的。實際上，烹飪勞動的過程也是烹飪教育進行的過程，這兩者融合在一起，所產生的教與學也是沒帶有任何的約束和限制的，當然，也沒目的和計劃可言。

食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對蛋白質的需要不僅取決于蛋白質的含量，而且還取決于蛋白質中所含必需氨基酸的種類及比例。中餐的廚房則很不同，推門進去，火光沖天，廚師一排，都滿頭大汗，各種調料擺了幾排，最終的好不好吃，要看廚師手中的大勺子怎么掌握了。由于動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。

在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質缺少賴氨酸，豆類蛋白質則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食用混合性食物具有互補功能，提高混合蛋白質的利用率，若再補充適量的動物性蛋白質，可提高膳食中蛋白質的營養價值。酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口，如“香酥雞”、“香酥肉”。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養價值較高。