大鍋臺柴火灶定做常用指南 趙錦記餐飲管理公司

　　母雞為雌：有養血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者產后血虛的女性。比起公雞來，母雞肉更加老少皆宜，尤其適合體質虛弱的老年人。在吃法上，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪較多，肉中的營養容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。夏季飲食注意：多吃高纖蔬果：夏季飲食以甘寒、清淡為宜，烹煮忌重油厚味。反之，公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。

　　采購中的三大要點：把好采購人員選擇關：大家都知道采購是“良心活”，采購員的選擇應以采購員的個人品質為主要考察對象，知識、經驗與品質相比反而是次要的。采購不要“從一而終”：采購要求有較穩定的供貨渠道，便于原材料質量的保證。對于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助效果，比較適合青壯年男性食用。但是，對供應商也不要“從一而終”，這樣不僅有利于物料更好的流動，而且在一定程度上可以避免采購員與供應商建立“密切關系”。

　　地鍋知識：地鍋雞是我們大鍋臺飲食中一種非常典型的菜，地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。采購不要“從一而終”：采購要求有較穩定的供貨渠道，便于原材料質量的保證。以農家地鍋，燒柴取火、農家大鐵鍋、現場、炒、燉為主的特色農家風味飯店，秉承（綠色、營養、健康）的宗旨。