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發(fā)布時(shí)間:2021-10-02 09:51  










都知道芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高,卻未必都見(jiàn)過(guò)真正的芝麻開(kāi)花!
仲夏時(shí)節(jié),鄉(xiāng)野田間芝麻開(kāi)花正盛,那白色的如小喇叭般的筒狀花一朵接一朵地從下往上串成一串,看上去很積極向上的樣子。
有名婦孺皆知的俗話,說(shuō)的是“芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高”,一般用于形容人們步步高升、生活越過(guò)越好之意。
你看吧,芝麻的花是不是很充滿正能量?
之所說(shuō)有這種說(shuō)法,是因?yàn)橹ヂ榈那o中間的“輸送管道”很粗,養(yǎng)份會(huì)先被下面的葉及果實(shí)吸收,所以開(kāi)花時(shí)從下面往上面漸次開(kāi)放。
芝麻是胡麻科一年生直立草本植物,開(kāi)白色花。還有一種被稱作“芝麻花”的其實(shí)并不是真正的芝麻開(kāi)的花,用于觀賞的“芝麻花”是唇形科植物,花色淡紫紅,因其花朵排列在花序上酷似芝麻的花,故名芝麻花。
芝麻的果實(shí),想必大家都知道且吃過(guò)的,就是芝麻的種子,一般有黑白之分,黑者稱黑芝麻,白者稱為白芝麻。
你看,芝麻的果實(shí)也和花一樣“節(jié)節(jié)高”呢!
芝麻的果實(shí)可用作烹飪?cè)希缱鞲恻c(diǎn)的餡料,點(diǎn)心、燒餅的面料,亦可作菜肴輔料。常吃芝麻,可使皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑。

婆婆做了20年的黑芝麻核桃糖,養(yǎng)氣美容養(yǎng)顏,營(yíng)養(yǎng)不輸阿膠糕
龍寶次到婆婆家過(guò)年的時(shí)候,跟大家一樣,看到這個(gè)糖以為是阿膠糕,心想著婆婆真舍得,拿了一片仔細(xì)看,才知道是加了枸杞的黑芝麻核桃糖,吃到嘴里香酥可口,越嚼越香。婆婆說(shuō)她每年過(guò)年都會(huì)做這個(gè)糖,家里人都愛(ài)吃,已經(jīng)做了20年了。多吃黑芝麻,養(yǎng)氣美容養(yǎng)顏,還能讓頭發(fā)保持烏黑亮麗,一斤成本算下來(lái)才十幾塊錢,比阿膠糕便宜百倍。
快過(guò)年了,家里也開(kāi)始做各種的糖果了。今年婆婆說(shuō)教龍寶做黑芝麻核桃糖,我家先生特別喜歡吃,那就試試吧。之前媽媽給姐姐買了很多黑芝麻,也給龍寶買了5斤,一大罐子的黑芝麻正好可以用上了。看著婆婆做了一次,龍寶自己也獨(dú)立做了一次,做出來(lái)真的特別香,特別有成就感。
黑芝麻核桃糖所需食材:黑芝麻 300克,核桃仁 100克,脫皮花生 100克,枸杞 40克,麥芽糖 225克,白砂糖 70克,水 70克。麥芽糖在超市的調(diào)味品區(qū)能找到,枸杞用的免洗的,把干葉子挑出來(lái)。
1.我用的黑芝麻是媽媽幫洗過(guò)炒干的,如果是買的黑芝麻可以用比較細(xì)的濾網(wǎng)過(guò)篩掉泥沙,放鍋里炒香,手摸起來(lái)有點(diǎn)溫?zé)峋涂梢粤耍行┖谥ヂ槭浅催^(guò)的可以直接用。
2.核桃分成小塊,跟黑芝麻、花生和枸杞一起放到烤盤里,有烤箱的話可以放烤箱里用發(fā)酵檔位保溫。
3.麥芽糖,白砂糖,水放入不粘鍋里開(kāi)中大火熬糖漿,白砂糖融化之前不要攪拌,建議用不粘鍋來(lái)熬糖,好清洗。
4.白砂糖融化后轉(zhuǎn)小火開(kāi)始攪拌糖漿,糖漿熬到有濃稠的小泡泡,熬到116度就差不多了,或者用筷子取少量的糖漿滴入水里糖變硬,嚼起來(lái)是脆的就可以了。
5.把黑芝麻,花生,核桃,枸杞倒入糖漿里,保持火加熱。
6.鍋里的食材快速的翻拌均勻,記得要用溫度來(lái)保溫,不然冷了就不容易翻拌了。
7.翻拌好的糖放入不沾金盤里沿著金盤邊緣的高度,用搟面杖上下壓緊實(shí),糖有余溫的時(shí)候切成大小合適的薄片。

芝麻油有一般芝麻油和小磨香油,他們?nèi)且园字ヂ闉樵纤频玫某善酚汀陌字ヂ橹蝎@取出的植物油脂,不論是芝麻油還是小磨香油,其油酸的大致成分為:脂肪酸35%-49.4%,脂肪酸37.7%-48.4%,花生仁
酸0.4%-1.2%。芝麻油的消化吸收消化率可以達(dá)到98%。芝麻油中沒(méi)有對(duì)身體危害的成份,而帶有尤其豐富多彩的維生素E和非常豐富的脂肪酸。常常服用芝麻油,可調(diào)整的滲透作用,加體機(jī)構(gòu)對(duì)氧的消化吸收
工作能力,改進(jìn)血液循環(huán)系統(tǒng),推動(dòng)性生長(zhǎng)發(fā)育,防衰老。因此芝麻油是服用質(zhì)量好、營(yíng)養(yǎng)成分高的植物油。
白芝麻:入榨前先將原材料倒進(jìn)自動(dòng)式炒籽機(jī)里開(kāi)展煸炒,籽炒至淡灰,有崩裂狀況,拿手捏籽有液壓油排出,炒籽時(shí)要走紅猛炒,溫度120-150度,餅厚O.7-1.5mm
,炒籽適合,出餅出油暢順,
油中基本上少渣,餅為長(zhǎng)條狀狀,一遍吸干。
油菜籽:由于南北方原料水份不一,炒前加4-6%,南方地區(qū)也不加(依據(jù)原料自身水份是多少而定),先用走紅猛炒成油菜籽發(fā)燙,逐漸有崩裂聲響截止,再改用文火炒至
油菜籽開(kāi)片呈棗紅
色,炒籽全過(guò)程中,不可放水,入榨時(shí)油菜籽溫度120-130度,水份約1-1.5%炒籽是不是適合,可從出油出餅的情況觀查。炒籽適合,出餅出油暢順,油中基本上少渣。餅厚l-1.5mm,呈小塊狀,紅棕色。
花生仁:炒籽前將花生仁淋濕一遍,炒籽全過(guò)程中還應(yīng)適當(dāng)添加水份,
使仁保持穩(wěn)定的柔韌度和
充裕的水份,將仁炒成八完善,拿手捏仁做到仁、皮分離出來(lái),仁成兩半就可以入榨,餅厚O.7mm,餅呈長(zhǎng)條形,冒油暢順。

雞絲涼面【原材料】:白切雞、面條、絲瓜、麻醬、香油、糖、生抽。【作法】:1.面條煮開(kāi)后撈出,在涼水贏過(guò)一下。2.白切雞切成絲,絲瓜清洗切成絲,均放到煮好的面條上。3.麻醬放入碗中添加香油攪拌,再添加生抽、糖用涼白開(kāi)稀釋液,隨后淋在雞絲涼面上就可以服用。麻醬面【原材料】:面條、麻汁、蔥段、精鹽、味素、熟食用油。【作法】:水燒開(kāi)后放入面條煮開(kāi)后撈出,放入碗中,添加麻汁、蔥段、精鹽、味素、熟食用油攪拌均勻就可以服用。