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都知道芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高，卻未必都見(jiàn)過(guò)真正的芝麻開(kāi)花！

仲夏時(shí)節(jié)，鄉(xiāng)野田間芝麻開(kāi)花正盛，那白色的如小喇叭般的筒狀花一朵接一朵地從下往上串成一串，看上去很積極向上的樣子。

有名婦孺皆知的俗話，說(shuō)的是“芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高”，一般用于形容人們步步高升、生活越過(guò)越好之意。

你看吧，芝麻的花是不是很充滿正能量？

之所說(shuō)有這種說(shuō)法，是因?yàn)橹ヂ榈那o中間的“輸送管道”很粗，養(yǎng)份會(huì)先被下面的葉及果實(shí)吸收，所以開(kāi)花時(shí)從下面往上面漸次開(kāi)放。

芝麻是胡麻科一年生直立草本植物，開(kāi)白色花。還有一種被稱作“芝麻花”的其實(shí)并不是真正的芝麻開(kāi)的花，用于觀賞的“芝麻花”是唇形科植物，花色淡紫紅，因其花朵排列在花序上酷似芝麻的花，故名芝麻花。

芝麻的果實(shí)，想必大家都知道且吃過(guò)的，就是芝麻的種子，一般有黑白之分，黑者稱黑芝麻，白者稱為白芝麻。

你看，芝麻的果實(shí)也和花一樣“節(jié)節(jié)高”呢！

芝麻的果實(shí)可用作烹飪?cè)希缱鞲恻c(diǎn)的餡料，點(diǎn)心、燒餅的面料，亦可作菜肴輔料。常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑。

婆婆做了20年的黑芝麻核桃糖，養(yǎng)氣美容養(yǎng)顏，營(yíng)養(yǎng)不輸阿膠糕

龍寶次到婆婆家過(guò)年的時(shí)候，跟大家一樣，看到這個(gè)糖以為是阿膠糕，心想著婆婆真舍得，拿了一片仔細(xì)看，才知道是加了枸杞的黑芝麻核桃糖，吃到嘴里香酥可口，越嚼越香。婆婆說(shuō)她每年過(guò)年都會(huì)做這個(gè)糖，家里人都愛(ài)吃，已經(jīng)做了20年了。多吃黑芝麻，養(yǎng)氣美容養(yǎng)顏，還能讓頭發(fā)保持烏黑亮麗，一斤成本算下來(lái)才十幾塊錢，比阿膠糕便宜百倍。

快過(guò)年了，家里也開(kāi)始做各種的糖果了。今年婆婆說(shuō)教龍寶做黑芝麻核桃糖，我家先生特別喜歡吃，那就試試吧。之前媽媽給姐姐買了很多黑芝麻，也給龍寶買了5斤，一大罐子的黑芝麻正好可以用上了。看著婆婆做了一次，龍寶自己也獨(dú)立做了一次，做出來(lái)真的特別香，特別有成就感。

黑芝麻核桃糖所需食材：黑芝麻 300克，核桃仁 100克，脫皮花生 100克，枸杞 40克，麥芽糖 225克，白砂糖 70克，水 70克。麥芽糖在超市的調(diào)味品區(qū)能找到，枸杞用的免洗的，把干葉子挑出來(lái)。

1.我用的黑芝麻是媽媽幫洗過(guò)炒干的，如果是買的黑芝麻可以用比較細(xì)的濾網(wǎng)過(guò)篩掉泥沙，放鍋里炒香，手摸起來(lái)有點(diǎn)溫?zé)峋涂梢粤耍行┖谥ヂ槭浅催^(guò)的可以直接用。

2.核桃分成小塊，跟黑芝麻、花生和枸杞一起放到烤盤里，有烤箱的話可以放烤箱里用發(fā)酵檔位保溫。

3.麥芽糖，白砂糖，水放入不粘鍋里開(kāi)中大火熬糖漿，白砂糖融化之前不要攪拌，建議用不粘鍋來(lái)熬糖，好清洗。

4.白砂糖融化后轉(zhuǎn)小火開(kāi)始攪拌糖漿，糖漿熬到有濃稠的小泡泡，熬到116度就差不多了，或者用筷子取少量的糖漿滴入水里糖變硬，嚼起來(lái)是脆的就可以了。

5.把黑芝麻，花生，核桃，枸杞倒入糖漿里，保持火加熱。

6.鍋里的食材快速的翻拌均勻，記得要用溫度來(lái)保溫，不然冷了就不容易翻拌了。

7.翻拌好的糖放入不沾金盤里沿著金盤邊緣的高度，用搟面杖上下壓緊實(shí)，糖有余溫的時(shí)候切成大小合適的薄片。

芝麻油有一般芝麻油和小磨香油，他們?nèi)且园字ヂ闉樵纤频玫某善酚汀陌字ヂ橹蝎@取出的植物油脂，不論是芝麻油還是小磨香油，其油酸的大致成分為：脂肪酸35%-49.4%，脂肪酸37.7%-48.4%，花生仁

酸0.4%-1.2%。芝麻油的消化吸收消化率可以達(dá)到98%。芝麻油中沒(méi)有對(duì)身體危害的成份，而帶有尤其豐富多彩的維生素E和非常豐富的脂肪酸。常常服用芝麻油，可調(diào)整的滲透作用，加體機(jī)構(gòu)對(duì)氧的消化吸收

工作能力，改進(jìn)血液循環(huán)系統(tǒng)，推動(dòng)性生長(zhǎng)發(fā)育，防衰老。因此芝麻油是服用質(zhì)量好、營(yíng)養(yǎng)成分高的植物油。

白芝麻：入榨前先將原材料倒進(jìn)自動(dòng)式炒籽機(jī)里開(kāi)展煸炒，籽炒至淡灰，有崩裂狀況，拿手捏籽有液壓油排出，炒籽時(shí)要走紅猛炒，溫度120-150度，餅厚O.7-1.5mm

，炒籽適合，出餅出油暢順，

油中基本上少渣，餅為長(zhǎng)條狀狀，一遍吸干。

油菜籽:由于南北方原料水份不一，炒前加4-6%，南方地區(qū)也不加(依據(jù)原料自身水份是多少而定)，先用走紅猛炒成油菜籽發(fā)燙，逐漸有崩裂聲響截止，再改用文火炒至

油菜籽開(kāi)片呈棗紅

色，炒籽全過(guò)程中，不可放水，入榨時(shí)油菜籽溫度120-130度，水份約1-1.5%炒籽是不是適合，可從出油出餅的情況觀查。炒籽適合，出餅出油暢順，油中基本上少渣。餅厚l-1.5mm，呈小塊狀，紅棕色。

花生仁:炒籽前將花生仁淋濕一遍，炒籽全過(guò)程中還應(yīng)適當(dāng)添加水份，

使仁保持穩(wěn)定的柔韌度和

充裕的水份，將仁炒成八完善，拿手捏仁做到仁、皮分離出來(lái)，仁成兩半就可以入榨，餅厚O.7mm，餅呈長(zhǎng)條形，冒油暢順。

雞絲涼面【原材料】：白切雞、面條、絲瓜、麻醬、香油、糖、生抽。【作法】：1.面條煮開(kāi)后撈出，在涼水贏過(guò)一下。2.白切雞切成絲，絲瓜清洗切成絲，均放到煮好的面條上。3.麻醬放入碗中添加香油攪拌，再添加生抽、糖用涼白開(kāi)稀釋液，隨后淋在雞絲涼面上就可以服用。麻醬面【原材料】：面條、麻汁、蔥段、精鹽、味素、熟食用油。【作法】：水燒開(kāi)后放入面條煮開(kāi)后撈出，放入碗中，添加麻汁、蔥段、精鹽、味素、熟食用油攪拌均勻就可以服用。