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     四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋的湯底是用大料、香葉、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、荼葉、鮮姜等十幾味中草藥材配置而成。存儲期內在雞蛋清中的綠色植物香料分子結構和堿慢慢健身運動向蛋黃看齊，伴隨著時間的變化，蛋黃中的堿和香料分子結構越聚越多。

    因此蛋黃便慢慢更改色調，當蛋黃由淡黃色變為深灰色或黑灰色后，證實這種綠色植物香料成份徹底取得成功進到蛋黃管理中心，變成理想化的堿性食物，消化吸收營養成分更充足，做到了鹽皮蛋理想化的實際效果。再加上科學規范的腌漬時間，并依據不一樣時節里溫度的轉變調整蛋池中蛋的占比，才可以腌漬出美味可口的鹽皮蛋。

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皮蛋上漂亮的紋路是怎么形成的？

   皮蛋，由于表層有松枝樣美麗的花紋，又被大家稱為“松花蛋”。

   至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的鎂離子和蛋清中蛋白質在堿性條件下產生的降解產物結合形成的晶體（纖維狀氫氧化鎂水合晶體）。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋。

   松花蛋軟嫩的質地，則是由于皮蛋在腌制過程中，蛋白質的凝膠能力逐漸降低而促成。

   那為何有的皮蛋是黑綠色，有的則是金黃色透亮的，難道是被人工添加了化學物質？

   其實，腌制時間是影響皮蛋顏色變化的重要因素。

   比如雞蛋松花蛋等，腌制時間越長，其顏色就會越深。

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     皮蛋嫩滑鮮美，是下酒下飯一等一的美味，而要說皮蛋做法，好吃的還得是涼拌皮蛋，許多人次吃涼拌皮蛋的時候一直很好奇皮蛋到底要不要煮，看外面賣的都是涼拌好的，但是生皮蛋直接吃又怕不合適，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋皮蛋生吃和熟吃到底有多大區別？

皮蛋需要煮熟再吃嗎？皮蛋不需要煮熟吃，可生吃也可熟吃，但味道不同。理由如下：

     皮蛋可以生吃。因為皮蛋本身在制作過程中，蛋白和蛋黃已經通過草木灰和食用堿的化學反應變性了，與水煮雞蛋發生蛋白質變性是一個道理，所以皮蛋做好后其實已經是熟蛋，所以皮蛋可以生吃；