東莞燒烤場地的行業須知「多圖」

燒烤（Grill），是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。

一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調至可食用；現代社會，由于人類發明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。

燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

木炭在燒烤爐內燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小，此時加上烤網。明火消失木炭表面出現白色灰狀物，將手置于烤網上方手有炙熱感，說明已經到達理想的燒烤溫度了。

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感就會干澀。因此在燒烤時適量刷些燒烤汁，可保持食物的濕潤度，增加味道，但不要一次刷得過多。

（超市里的燒烤醬味道較重，建議大家自制醬。簡單的方法，可以將甜面醬加辣椒油、少許醬油、雞精、白糖、檸檬汁調制。）

烤食材的選擇

不同種類的食物燒烤的方法有所不同，選材對品質的要求也十分講究。以下是常見的食品燒烤要求：

豬肉：必須烤至全熟才可以食用，其中五花肉是相當不錯的烤肉選擇。

牛肉：靠牛肉的時候無論是任何品種的牛肉都不宜烤至全熟，會破壞肉質的鮮嫩。

雞肉：雞肉是相當不錯的烤肉食品，任何部位都是燒烤的好材料，燒烤前可以用檸檬水浸泡一下并撒上淀粉，能夠讓肉質更為鮮嫩。

海鮮：也是相當不錯的燒烤食品，但對品質的要求更高。烤魷魚的時候可以刷上一層蛋黃，這樣色澤更漂亮，味道也更好。

蔬菜水果：主要以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，比如：玉米，蘿卜，茄子等等。