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真空油炸機簡介

真空油炸機是同步精度高運轉平穩。真空油炸技術是在20世紀60年代末和70年代初興起的，開始時用于油炸馬鈴薯片，得到了比一般傳統油炸工藝具有更好品質的產品，后來又有人用它干燥果片。80年代以后，該技術發展的更快，應用更加廣泛。先進的真空油炸機油炸溫度應低于95℃，避免了上一代真空油炸（80～120℃）溫度過高產生廢油的問題。由于真空油炸溫度較低，用電作為加熱手段是不可取的，會因高溫產生大量的廢油，這在果蔬脆片設備行業標準內有明確規定。同時大產能的立式真空油炸機弊病很多，脫油和給熱均會產生嚴重的問題，致使果蔬脆片產品初期膨化不好，含油率過高，大產能的立式真空油炸機工業化尚不成熟。
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油炸機的正確保養方法

油炸機設備通電前必須向爐體內加油，以免燒壞電熱管；加熱管每當使用一段時間的時候表面就會產生一些雜質，應及時清理，一個月內至少清理四次。及時清理全自動油炸機設備表面的殘渣，殘渣不可積累過多或過厚防止渣內存儲熱量引發火災夏天全自動油炸機每天換水一次，冬天的時候可以根據水質的情況定期更換水，以保護油的質量。一定要定時的檢查光電開關的性能還有靈敏度。把清洗劑以一比五的比例稀釋。使用噴壺或者是抹布直接噴全自動油炸機設備表面，維持五分鐘，隨后用軟刷刷洗，清水沖洗干凈。每次使用后請務必拔出插頭并待鍋體完全冷卻后開始清潔，清潔時使用軟布浸中性洗滌劑輕擦不能使用金屬刷、腐蝕性溶劑等以免破壞不沾涂層及鍋體表面。切勿將整個器具放入水中清洗以免發生觸電危機和功能障礙。可用擰干的濕布擦拭附著的雜物。可分離的內鍋油網可用軟布浸入水中用洗滌劑清洗。長期不使用時請將器具清潔干凈待其干燥后收藏。
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油炸機的使用規范

1.油炸機加料:開啟真空泵，在達到一定的負壓的時候，將吸料管連接上吸料。

2.使用真空泵抽真空并保持真空度。

3.控制好運行時間，油炸機有專門的時間設置按鈕，可以根據不同的需要來進行設置。使其發揮出大的效率。時間從秒-小時不同設置。

4.我們可以桶控制面板上的滾動時間來進行設置滾揉時間，油炸機生產時會有一定的間歇，可以根據不同需要來自定義設置。方便簡單。間歇時間和工作時間為分別設置，擁有的時間控制按鈕。

5.將控制版面上的旋鈕扳到'運行'，真空泵和充氣旋鈕扳到'開'，機器開始按設定方式運行。

6.工作結束后要停止油炸機的工作，旋轉控制面板的旋鈕到停的位置就可以，若是設置好了工作時間，在工作時間到后，機器就會自動停止運行。

7.工作的尾部工作就是出料清洗，等到滾筒內外的壓力平衡后，古代滾筒將料放出，將料放出后，將設備進行清洗，使用的清洗劑配水進行清洗。再用清水清洗。
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油炸機的工作原理

油炸過程中水和蒸汽首先從這些大空隙中析出，然后由熱油取代水蒸汽占有的空間，水分的遷出通過油膜，油膜界面層的厚度控制著傳熱和傳質的進行，它的厚度與油的黏度和流動速度有關，與熱風干燥相似，脫水的推動力是食品內部水分的蒸汽壓只差。由于油炸時食物表層硬化成膜，使其食物內部水蒸氣蒸發受阻，形成一定蒸汽壓，水蒸氣穿透作用增強，致使食物快速熟化，因此油炸制品具有色澤金黃、外脆里嫩、口味干香的特點。
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