油包代加工常用指南【無(wú)錫星源食品】

調(diào)味品的生活大妙用

①醋

  1、醋能去水垢

  熱水瓶用久了，在瓶膽的內(nèi)壁會(huì)留下一層棕褐色的物質(zhì)，這就是水垢。水垢是水中所含的微量沉淀物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間累積形成的。2013年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)還沒(méi)出來(lái)，但我相信從全國(guó)來(lái)講調(diào)味品整體是不會(huì)下降的，因?yàn)橐徊糠窒M(fèi)下降了，一定會(huì)轉(zhuǎn)到其他市場(chǎng)，比如大眾餐飲、家庭餐飲或者其他食品工業(yè)，尤其是食品工業(yè)的配料。它的主要成分是鈣、鎂的不溶性鹽和堿，會(huì)影響到熱水瓶的保溫。水垢十分堅(jiān)硬，用機(jī)械方法一般不易除去，日常用的食醋卻可以除去這些水垢，其中白醋的效果尤為理想。

  白醋又叫“醋精”，是由冰醋酸稀釋而成的。一般油醬商出售的36度的白醋，即含醋酸為36%。

  調(diào)料是我們烹飪中不可或缺的一環(huán)，沒(méi)有了調(diào)料，食物就淡而無(wú)味了。然而，調(diào)料不僅可以給食物以味道，在生活中，還會(huì)處處用到它們！你知道它們?cè)谏钪械母鞣N妙用嗎？

　調(diào)味品增長(zhǎng)較快。近幾年調(diào)味品行業(yè)增長(zhǎng)較快，增速均在20%左右。目前，我國(guó)調(diào)味品處于第三個(gè)發(fā)展階段，復(fù)合調(diào)味品受歡迎度日益提高。為清晰把握調(diào)味品行業(yè)投資機(jī)會(huì)，我們將調(diào)味品分為B2B、B2C 兩大類(lèi)。

　　B2B 調(diào)味品驅(qū)動(dòng)力與發(fā)展路徑。B2B 是指面向食品工業(yè)客戶(hù)為主的產(chǎn)品，比如味精、呈味核苷酸等。“廚房革命”人民群眾生活水平的提高和食品工業(yè)的發(fā)展，以及生活節(jié)奏、生活方式的變化，引發(fā)了廚房革命。B2B 產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力是低成本，主要由產(chǎn)能布局、技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)的。我們觀察國(guó)內(nèi)外調(diào)味品巨頭歷史，總結(jié)出B2B 企業(yè)發(fā)展路徑——橫向延伸為主、縱向延伸為輔，注重全產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)。

　　B2C 調(diào)味品發(fā)展路徑與投資機(jī)會(huì)。B2C 產(chǎn)品就是我們熟悉的終端調(diào)味品，一般是品牌、渠道雙輪驅(qū)動(dòng)。B2C 產(chǎn)品投資機(jī)會(huì)分為以下三類(lèi)：1）傳統(tǒng)產(chǎn)品細(xì)分?jǐn)U大市場(chǎng)容量；2）復(fù)合調(diào)味料需求前景廣闊；3）衍生產(chǎn)品有望帶來(lái)空白細(xì)分市場(chǎng)。

　　雞精、食醋行業(yè)發(fā)展空間大。調(diào)味品中，醬油、醋、味精、醬類(lèi)合計(jì)收入占比64.7%。味精處于整合后期，增長(zhǎng)平穩(wěn)；醬油處于整合期，行業(yè)增長(zhǎng)較快。2、芥末芥末，辛熱，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開(kāi)胃的作用，能利九竅、健胃消食等。雞精、雞粉的發(fā)展機(jī)會(huì)大，盡管行業(yè)集中度很高，但是產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)明顯，市場(chǎng)前景廣闊。食醋行業(yè)集中度z低，未來(lái)有很大的整合空間，衍生品眾多，有可能開(kāi)拓出空白細(xì)分市場(chǎng)。

面對(duì)琳瑯滿目的鮮味調(diào)味品,消費(fèi)者該如何選擇,吃出健康呢?

  味精,主要成分為谷氨酸鈉以及少量的食y,是主1要的鮮味調(diào)味品.雞精、雞粉屬于復(fù)合調(diào)味料,含有味精、鹽、肉類(lèi)提取物、鮮味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等組分.從調(diào)味來(lái)說(shuō),雞精主要賦予食品鮮味,而雞粉體現(xiàn)的是雞肉風(fēng)味,所以雞精中味精含量（35%）比雞粉（10％）高,而用來(lái)反映雞肉含量的“其他氮”,雞粉為0.4%,高于雞精0.2%的標(biāo)準(zhǔn).

  雞汁是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料,并輔以其他香辛料,添加或不添加食用香精加工而成的汁狀復(fù)合調(diào)味料.雞汁的“其他氮”含量為0.25%,能夠帶給食品濃郁的雞鮮味和香味.

  從營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的數(shù)據(jù),我們可以知道,鮮味調(diào)味品因?yàn)槭褂昧糠浅Ｉ?在供給機(jī)體能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物上微乎其微,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高.但它們卻是含鈉很高的食品,過(guò)多添加會(huì)對(duì)維持血壓穩(wěn)定極其不利.g血壓患者、孕婦、乳母及嬰幼兒的膳食不要添加這類(lèi)調(diào)味品,其他人群使用時(shí)一定記得要減少食y用量.此外,t風(fēng)患者也應(yīng)少吃或不吃1雞精、雞粉和雞汁,因?yàn)楹塑账嵩隗w內(nèi)的代謝產(chǎn)物就是尿酸.

調(diào)料在我們生活飲食中起著至關(guān)重要的作用。一道菜的色香味俱全除了取決于食材之外就是調(diào)料了。但調(diào)料也是分、次質(zhì)和劣質(zhì)的。質(zhì)量不同的調(diào)料放到菜中會(huì)對(duì)口感造成很大的影響的。下面我們就來(lái)告訴大家調(diào)料品的不同等級(jí)。

一、辛辣料

的辛辣料應(yīng)該具有該種香料所特有的色、香、味且呈干燥的粉末狀。而次質(zhì)的辛辣料色澤會(huì)稍深或變淺，用鼻子聞會(huì)明顯辨別出香氣特異滋味不濃同時(shí)形狀上有輕微的潮解、結(jié)塊現(xiàn)象。劣質(zhì)的辛辣料不僅具有不純正的氣味和味道而且有發(fā)霉味或其他異味。

二、八角

調(diào)料品中的八角又名大料和八角茴香 劣質(zhì)的八角茴香不僅含有毒物質(zhì)而且食用后會(huì)引起中1毒。目前來(lái)說(shuō)生活中常見(jiàn)的劣質(zhì)八角茴香有紅茴香、地楓皮和大八角。但的八角茴香常由八枚青突果組成聚合果且形狀上呈淺棕色或紅棕色。

三、花椒面

的花椒面外觀呈棕褐色粉末狀用鼻子聞會(huì)明顯嗅出有刺激性的特異香氣。用舌尖品嘗時(shí)很快就會(huì)有麻的感覺(jué)。而劣質(zhì)的花椒面因?yàn)閾饺肓硕嗔葵滬熎ぁ⒂衩酌娴人栽谕庥^上往往呈土黃色粉末狀、或有霉變、結(jié)塊現(xiàn)象；用舌尖品嘗花椒香味很淡、甚至有苦味。

四、胡椒粉

的胡椒粉用手搖動(dòng)后粉末松軟如塵土而劣質(zhì)的胡椒粉搖動(dòng)后粉末會(huì)變成了小塊狀。一般來(lái)說(shuō)造成這種情況的原因可能是干燥不足甚至也可能是摻入了較多的淀粉或辣椒粉。