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發(fā)布時(shí)間:2021-01-22 21:22  






【梅干菜燒餅】面團(tuán)食材:面粉300克,水175克,白糖10克,酵母2克。餡材料:豬肉餡200克,梅干菜100克,小蔥2棵,姜少許,鹽3克,白糖10克,老抽5毫升,生抽15毫升,芝麻油5毫升。做法:1、面團(tuán)材料混合成團(tuán),揉至表面光滑,放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。2、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候做餡,把肉加入小蔥姜末和所有的調(diào)料,混合均勻腌制一會(huì)入味。3、梅干菜提前泡軟,把根部比較硬的部分切掉不要,剩余的擠干水分切成末,加入到上一步拌好肉餡里面,再拌勻,餡料就做好了。

家庭版【五香芝麻燒餅】所需食材:普通面粉……約300克酵母……3克溫水……約160克五香粉……1勺白砂糖……1勺鹽……1勺植物油……適量芝麻……適量具體做法1、準(zhǔn)備普通面粉,里面倒一些植物油和白砂糖,另外準(zhǔn)備溫水(不燙手就好)倒入酵母攪拌融化。2、分多次把酵母水倒入面粉里,用筷子攪拌成面絮狀,揉成面團(tuán),蓋上蓋餳面5-8分鐘。3、餳面的空檔制作油酥,碗里放面粉、五香粉和鹽。沒(méi)有五香粉的話可以用十三香或者椒鹽代替。
肥肉和瘦肉的比例:5:2。配好肉先切小塊,放絞肉機(jī)絞成肉餡,按配料表稱好每種配料拌勻。D:面團(tuán)的制作1:配比:面團(tuán)175G肉:內(nèi)餡10-15G外餡15-20G2:制作:先把紅油和色拉油和豆瓣醬搗碎混合成一碗備用,做餅前先在手上涂一點(diǎn)油,拿大約175G的面團(tuán)象做包子一樣壓出一個(gè)凹型,里面放入10-15G的肉。四周往里一起包圍起來(lái)捏成一個(gè)里面帶肉的圓包包。再反過(guò)來(lái)放到臺(tái)板上用手均勻的四周壓平,盡量使里面的肉餡平均分布在整個(gè)大約20來(lái)CM的餅里。

一、油酥燒餅
主料:中筋粉200克即發(fā)酵母2.4克細(xì)砂糖24克鹽4克奶粉4克蛋10克水104克黃油20克
輔料:安佳片狀黃油100克
制作工藝:
1、將面團(tuán)材料放在一起揉成有比較好的延展性,攤成大片放冰箱冷凍半個(gè)小時(shí),搟成比較大的正方形,片狀黃油搟成小的正方形,要跟面團(tuán)的軟硬度差不多
2、將面團(tuán)四周的面皮包裹黃油片,收口捏緊
3、搟成長(zhǎng)方形
4、從左右1/3處向中間折
5、完成一次三折
6、重復(fù)上面3、4、5的動(dòng)作,完成第二次三折
7、這時(shí)可以放入冰箱冷藏后搟開(kāi)成長(zhǎng)方形薄片,大概四厘米左右
8、準(zhǔn)備切好的長(zhǎng)方形面片,培根兩片
9、面片上刷蛋液,撒上白芝麻,和培根一起入烤箱200度烤15分鐘左右