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發布時間:2021-07-25 10:06  





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隨著人們生活水平的不斷提高,對魚類產品質量的要求也越來越高。作為魚類產品的貯藏方法,以冷凍加工為主,但是傳統冷凍加工不僅會使食品新鮮感降低,營養成分也流失很多,使用效果并不好,于是就有了液氮鎖鮮技術的出現
在食品冷凍過程中,由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內迅速降溫至凍結。由于凍結的時間短,生成的冰晶就很細小,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時產生冰晶,對細胞無破壞作用,所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態。
做好防護。建議實際操作工作人員穿防寒服,戴防凍膠手套。避免汽體泄露到工作場所空氣中。液氮的熔點是比較低的,因此,在液氮生產時,為了保證液氮的高提取量和純度相關的設備和容器溫度會非常低,進場操作也穿防護服,避免因為液氮泄漏,或者不小心觸容器外壁,而凍。