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蛋黃酥是雞蛋還是鴨蛋

蛋黃酥里的蛋黃是腌好的咸鴨蛋黃，商家在做這些蛋黃月餅的時候，都要提前把這些咸鴨蛋的蛋黃挑出來，當數量差不多了就可以拿去腌制了;沒錯，還要加這個腌制的程序，而在自己做的雖然料也是很多，但是蛋黃沒有像他們去腌制， 所以有時候吃起來的口感就輸了。

在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。

咸鴨蛋的營養價值有多高？

氨基酸：

   在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

   咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志，可以說咸鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養并無多大的區別。

蛋黃酥的制作方法

有很多盆友在腌漬的情況下會在器皿內放進黃泥巴，為了能更強的進味，自然也是能夠 的。

腌好的咸鴨蛋取下來以后先將外皮的覆蓋層清洗，隨后在鍋內用開水煮熟或是煮開，隨后就可以取下雞蛋黃，剩余的蛋白質能夠 用來配粥服用。

也有一種是，立即腌制咸蛋黃。將蛋粉碎，蛋白質和雞蛋黃分離出來。分離出來的情況下要小心，不必將雞蛋黃打碎，蛋白質和雞蛋黃要分離出來的干凈一點。

隨后將雞蛋黃立即置放在裝滿鹽的器皿里邊，用鹽將雞蛋黃蓋著。要是2-3個鐘頭就可以腌漬進行。

腌好以后，將雞蛋黃放進鍋內煮熟，就可以服用了。

立即腌鴨蛋黃在時間上邊會比種腌漬方式 迅速許多 。能夠 在一邊制做蛋黃酥表層秘方的情況下，一遍提前準備腌制咸蛋黃。