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1857年﹐L.巴斯德確立生物發酵學說﹔1845年﹐C.J.1巴林闡明發酵度理論﹔1881年﹐E.漢森發明了酵母純粹培養法﹐使啤酒釀造科學得到飛躍的進步﹐由神秘化﹑經驗主義走向科學化。蒸汽機的應用﹐1874年林德冷凍機的發明﹐使啤酒的工業化大生產成為現實。目前全世界啤酒年產量已居各種酒類之首﹐已突破100000Ml。它既不同于經過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同于沒經過殺菌的散裝啤酒，而是一種無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒，營養極為豐富。1986年全世界生產啤酒101588.7Ml。產量位於前10名的國家見表1 1986年啤酒產量居前10名的國家 。

生啤與扎啤  

生啤和扎啤是表兄弟，都屬于鮮啤酒，是不經巴氏高溫殺滅酵母菌的啤酒，也是一種發酵不完全的啤酒。這種啤酒進肚后，存留的酵母繼續發酵，可刺激胃液分泌、增強食欲、促進1消化吸收，對瘦人增強體質、增加體重很有幫助。由于啤酒被世人譽為液體面包，各地都競相生產，因其品種多、產量大，其啤標設計手法也日趨多樣化、藝術化，如今收藏啤標已成為世界性的活動及聯系各國友誼的紐帶。其味道鮮美，但容易變質，不易保存。

　　生啤酒經嚴格的層膜過濾程序，將雜質和大部份酵母菌除去后，變成為純生啤酒(純鮮啤酒)存放幾個月也不會變質。

扎啤是一個洋名，從英語當中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”，被人們譽為“啤酒原汁”。在世界啤酒消費中的比例越來越高，在歐洲已經超過60%。啤酒特別是黑啤酒可使動脈1硬化和白內1障的發病率降低50%，并對心臟病有拮抗作用。扎啤不同于散裝生啤酒，是經過微孔膜過濾掉雜質的啤酒，所以比生啤清澈通透，口感綿軟。