專業工廠食堂承包優選商家「在線咨詢」

在酒店廚房里工作，曾遇到這樣一件事，服務員送進廚房一張菜單，寫著“魚香肉絲一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”。客人的要求自然無可厚非，但這可難倒了我們廚師，從烹調角度來看，這道菜既然是“魚香”味型，它的口味特點應該是“咸、甜、酸、辣”兼備，如果不加辣，又怎么稱為“魚香肉絲”呢？充其量只能稱作“糖醋里脊絲”。工作表現優（實踐：3分鐘內整雞出肉，并切成雞丁，理論達到70分）冷菜。

   從這件小事中；我們不難看出，餐廳服務員在“導吃”過程中，除了應具備一定的顧客心理學知識，掌握一定的推銷技巧外，還必須有一定的烹飪知識。如果這位服務員懂得“魚香肉絲”的特點，將其介紹給客人，并向客人推薦“糖醋里脊絲”，相信客人一定會愉快地接受，并對我們服務人員的綜合素質刮目相看的。對于微小型的企事業、單位，讓外部的員工食堂承包公司來承包就顯得不太現實了，這個時候你可以選擇你熟悉的有相關經驗的朋友或者讓內部員工進行推薦。如果餐廳服務員掌握一定的烹飪知識，還可以進一步促進前后臺更緊密的配合，使整個服務更加美。

掌握這些知識的方法途徑應該很多，餐廳服務員應該做一個求知的有心人，積極、主動地學習。在這個時候你可以采用洽談的方式，與潛在承包單位進行詳細的合作項目的洽談，當然由于這種采用的是平等的談判的形式，對方可能在價格等方面擁有較高的話語權。餐廳服務是由前臺后臺共同配合完成的，經常和廚房工作人員保持密切聯系，熟悉客人常點的菜點以及廚師長的拿手菜肴，了解菜肴烹飪、用料的情況和風味特色后，才能更好地為顧客當好參謀，使服務更周到、細致，反過來，掌握了一定烹飪知識的服務員還可準確地把賓客的意見反饋到廚房，當好廚師的信息傳遞員。

集中化采購。為降低成本，廠食品配送中心與種植基地、生產廠商、一級批發商簽訂長期供貨合同，發揮批量采購優勢，開展集中采購，獲得優惠價格。嚴格執行國家食品安全法，對所有食品執行索證索票制度，質量可追溯，對青菜類進行檢驗，確保食品安全。發現在廚房內有烏蠅或其他蟲物出現,要立即報告,并做徹底的撲滅,消毒工作。標準化加工。這個廠對生產加工的主食、熟食和凈菜，分別制定加工標準，由技術人員負責質檢和驗收，確保產品加工質量；制定完善12項130條管理制度，實施精細化管理，有效避免不合格菜品流向員工餐桌。

廚房違規處罰管理制度

1.一類事故

(1)菜品有腐爛變質的現象,被客人退回.

(2)菜品烹制有嚴重的質量問題,被客人退回.

(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料.

(4)對所負責的冰柜,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質,造成嚴重損失.

(5)故意損壞公物與廚房設備.

(6)與同事吵架等不良行為.

(7)工作時間內無故脫崗10分鐘以上.

(8)在工作區域內吸煙或亂扔煙頭.