新余松花皮蛋生產(chǎn)加工高性?xún)r(jià)比的選擇 凱旋蛋品生產(chǎn)松花蛋

皮蛋制作方式

皮蛋是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、等）。

皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解產(chǎn)生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

“無(wú)鉛松花蛋”吃了也會(huì)鉛

加工松花蛋時(shí)，要將石灰、純堿、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個(gè)星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。

“無(wú)鉛”松花蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會(huì)存留在肝、肺、、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃等，還會(huì)影響智力發(fā)育

假雞蛋是化學(xué)原料制作，多食傷身

   這些假雞蛋是如何“魚(yú)目混珠”的呢？11月4日，記者通過(guò)多方關(guān)系，聯(lián)系到了一名自稱(chēng)會(huì)制作假雞蛋的業(yè)內(nèi)人士申侯（化名）。他向記者揭開(kāi)了假雞蛋的制作秘密。

   “制作假雞蛋首先得準(zhǔn)備好材料，少了這些東西可不行。”申侯說(shuō)，“蛋殼”是用碳酸鈣混合石膏做的，“蛋清”的主要成分是樹(shù)脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，“蛋黃”則主要由色素和樹(shù)脂制成。制作假雞蛋時(shí)，一般先制作“蛋白”，然后用模具制作“蛋黃”，后用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成蛋殼將其封裝，有不少細(xì)節(jié)和需要注意的問(wèn)題。

   “主要是利用海藻酸鈉的鈣化，形成類(lèi)似蛋白的凝膠體。”申侯說(shuō)，這種用化學(xué)原料制成的“雞蛋”，對(duì)人體沒(méi)什么好處，多食傷身。

青殼系蛋鴨是培育方向受傳統(tǒng)習(xí)慣影響，我國(guó)消費(fèi)者偏好青殼鴨蛋，青殼蛋售價(jià)比白殼蛋高，在市場(chǎng)上暢銷(xiāo)，再加上青殼鴨蛋蛋殼較厚，在飼養(yǎng)、運(yùn)輸、加工過(guò)程中破損較少，因此深受生產(chǎn)企業(yè)的青睞。但是，目前只有縉云麻鴨、紹興鴨、山麻鴨、金定鴨、荊江麻鴨等有青殼蛋系，經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)化選育的青殼蛋鴨配套系并不多，其它蛋鴨品種的本品種選育、品系選育和配套系雜交利用缺乏系統(tǒng)研究，個(gè)體生產(chǎn)性能差異大，遺傳潛力尚未得到充分發(fā)揮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。因此，青殼蛋鴨品種選育、早熟高產(chǎn)抗逆蛋鴨新品種（系）選育及其健康養(yǎng)殖配套的技術(shù)研究，將有效推動(dòng)我國(guó)蛋鴨產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。