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發布時間:2020-07-24 05:07  








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果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,以食用植物油為熱介質,采用低溫真空油炸(VF)等先進技術,能在極短時間內迅速脫水干燥,獲取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不膩,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
全自動真空油炸設備廠家
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基本工藝流程:
產品清洗--進行切片或切條處理--漂燙或速凍作業--冷卻工序--真空油炸機脫水脫油處理--調味整合--進行包裝--成品
我們一直在研發真空油炸機的道路上前行,在真空油炸機中的原材料內的水分被充分,在進行脫水作業時,原材料中的細胞間隙減少,相對平衡,保證了原材料的平衡,維持了本來樣貌, 同時原材料在真空油炸機中進行油炸作業,很好地保持了原材料中的營養成份。經過真空油炸機生產出來的產品清脆可口,秀色可餐。
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利 用 真 空 油 炸 技 術 制 作 的 干 果 主 要 有:大 棗、花 生 等。以 大 棗 為 例,鮮 棗 采 摘 以后在常溫下,2天后所含糖分開始還原,7天后開始潰爛。真空油炸后的酥脆棗加工技術有效地克服了上述不利因素,使大棗可以長時間保存。鮮棗去核后,先要進行清洗去掉碎渣,然后進行護色處理,否則開口處在空氣中會被氧化變成褐色。經過護色的無核鮮棗經瀝水后裝籃放入真空罐內,在真空度為-0.098MPa、油溫在80 C的條件下進行炸制。采用真空油炸技術生產的無核酥脆棗色澤鮮艷、形狀圓潤、營養損失少、含 油 量 低。由 于 其 組 織 得 到 充 分 膨 化,吃 起 來 香 甜酥 脆,百 吃 不 厭。如 果 采 用 真 空 充 氮包裝,可以保質1年以上。
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碩赫機械低溫真空油炸機油炸性能及特點:
低溫真空油炸機是根據真空狀態下進行食品加工的優點而設計的。真空系統相對于常壓而言,是處于負壓狀態下,如果相對于真空達到0.9mg下,其單位體積內氧氣的含 量遠低于大氣中的含氧量,在這種缺氧的狀態下進行食品加工、脫水,可以減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化,從而避免氧化反映產生對人體危害,例如脂肪酸化,酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質等,從而實現做健康食品之心愿,民以食為天,食則安,民則安,為此食品安全從中央到地方都非常重視,而國民食品安全意識也越來越高,所以加工企業對食品加工工藝要求就要求更嚴,因此真空油炸就是研發的先進食品加工設備。真空油炸機原理就是根據在真空度為0.093Mpa中訂的真空系統中,即壓力為0.09Mpa的沸點大約為40度,在負壓真空狀態下,以油做為傳熱介質,食品中的水份就會急速蒸發而從物體中噴出,而熱量進入食品組織內部,從而使食品細胞膨脹而實現松軟多孔的組織結構,在含 水食品中真空與低溫是緊密相關的,在高真空狀態下,可以避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養損失現象。
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