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素食，你吃對了嗎？

　　素食增加進(jìn)食量

　　由以上剖析可知，人體體重改變與否取決于攝入的總能量與消耗之間是否平衡，而不徹底與肉食仍是素食有關(guān)。并且在生活中，我們常常會發(fā)現(xiàn)，許多素食者進(jìn)食量比食素前明顯增多。不吃肉類以及加工品，但吃膨化食品、薯條等零食，也會攝入較多熱量。

　　不食肉，較易使人產(chǎn)生餓的感覺。人們在進(jìn)食肉類后，在腸道內(nèi)能產(chǎn)生一種腸抑胃素，使得人體產(chǎn)生一種飽腹感，并且肉類含有豐盛的蛋白質(zhì)和脂肪，不易消化，使得吃肉更耐餓。素食者會經(jīng)過增加主食攝入和食用零食的辦法來消除饑餓感，而許多零食，如油炸類食品以及堅果類是高能量食物，素食者每天獲取的總能量并不一定少于一般人群。

　　烹調(diào)辦法影響能量凹凸

　　我們說素食是低能量食物，往往針對的是未加工的食物，如蔬菜，而一旦經(jīng)過烹調(diào)加工，實際從素食中獲取的能量可能會更高，這首要取決于烹調(diào)辦法，素食的烹調(diào)辦法決議其熱量及脂肪含量。

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你身邊有吃素的人群嗎？

　　嚴(yán)守素食主義者，會避免食用一切由動物制成的食物，例如蛋、奶類、奶酪和蜂蜜，除了食物之外，嚴(yán)守素食主義者也不運用動物制成的商品，例如皮革、皮草和含動物性成份的化妝品等。

　　奶蛋素素食主義者，會食用部分動物制成的食物，像是蛋和奶類。有些不食肉素食主義者是因為道德的要素，所以會拒食起司、蛋類這些以工廠化出產(chǎn)出來的食物。

　　生食主義，這種食用方法是將一切食物保持在天然狀態(tài)，即使加熱也不超過攝氏47℃。生食主義者認(rèn)為烹調(diào)會致使食物中的酵素或養(yǎng)分被破壞。有些生食主義者也被叫作活化生食主義者，在食用種子類食物前，會將食物浸泡在水中，使其酵素活化。

　　那么素食真的對身體很好嗎？

　　素食能幫助人鏟除體內(nèi)廢物，對身體健康有優(yōu)點。據(jù)養(yǎng)分學(xué)研究，適當(dāng)?shù)乃厥衬軌虮苊獠槐匾馁樔猓黄鹨矔档湍懝檀己?， 削減患機會，削減擔(dān)負(fù) ，防備疾病的產(chǎn)生。

　　但是，素食攝生雖然好，還是不能盲目跟隨，養(yǎng)分均衡才是攝生的底子。不管你是哪一種素食主義者，都要留意食物養(yǎng)分調(diào)配，保證身體健康才是王道。

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素食就是健康嗎？

　　素食人群是指以不食肉、家禽、海鮮等動物性食物為飲食辦法的人群。有的人是全素人群，也就是不吃任何動物性食物及其產(chǎn)品。有的人是蛋奶素人群，也就是吃蛋奶類及其相關(guān)產(chǎn)品，但不吃其他動物性食物及其產(chǎn)品。素食者應(yīng)該如何設(shè)計自己的膳食，合理運用食物滿意營養(yǎng)需求呢？

　　1、谷類為主，食物多樣；適量增加全谷物。

　　素食人群的飲食應(yīng)以谷類食物為主，而且恰當(dāng)增加谷類食物的攝入。之所以這樣建議原因有二，一是谷類食物是膳食能量的首要來歷，可供應(yīng)碳水化合物、B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等；二是全谷物保留了天然谷物的全部成分，營養(yǎng)素含量更為豐厚。

　　此外，素食人群還要做到食物多樣化，每天至少攝入12種食物種類，每周至少25種。

　　建議全素人群每天攝入谷類食物250-400g，其間全谷類食物120-200g。蛋奶素人群每天應(yīng)攝入谷類食物225-350g，全谷類食物100-150g。在選購食物時，應(yīng)留意加工精度，少選一些精米白面，恰當(dāng)選購全谷物，如小米、全麥粉、燕麥等。