芬朗小麥淀粉供應價格合理「在線咨詢」

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隨著小麥分離加工需求的增加，小麥淀粉的產量逐年增加，單靠面皮中的應用不足以消化產量的增加，因此開發新的應用渠道勢在必行。小麥淀粉含有較多的支鏈淀粉，有助于與其他基團發生反應，從而起到改性的作用。常見的是與磷酸發生酯化反應，生成小麥淀粉，由于磷酸基團的引進，小麥淀粉的親水性、糊化穩定性、透明度等都有顯著提升，尤其在保水性方面表現優異，可應用于各種食品體系。

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直鏈淀粉是一種渦狀線型生物大分子，一部分也具備小量碳鍵構造，其分子量約為105-106，含約99%α-1,4糖苷鍵聯接的葡萄糖殘基和約1%α-1,6糖苷鍵聯接的D-葡萄糖殘基（Nilsson和 others，1996）。支鏈淀粉是一種高度支系化的高聚物，其分子量為107-109，含約5%α-1,6糖苷鍵聯接的D-葡萄糖殘基（Gidley，1985）。

隨魔芋膠添加量增加，小麥淀粉凝膠硬度呈下降趨勢。淀粉凝膠硬度與直鏈淀粉含量密切相關，直鏈淀粉含量越大，其淀粉凝膠強度越大。添加魔芋膠阻礙直鏈淀粉分子間聚集重排，削弱直鏈淀粉分子間作用力，魔芋膠與淀粉分子間纏繞使其復配體系形成較為柔軟凝膠。小麥淀粉凝膠內聚性和咀嚼性隨魔芋膠添加量增加而增強，但彈性變化不大。