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發布時間：2021-10-21 07:50
咸蛋黃批發——廣州回味源蛋類食品有限公司是專門生產烘焙用蛋黃批發、紅心咸蛋黃批發的。
目前市面上除了雞蛋外，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等。他們的營養成分大致相同，但也有細微的差別：
鴨蛋中的蛋氨酸和蘇氨酸的含量是高的。
2、咸鴨蛋含鈣量是雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。
3、鵝蛋中脂肪含量高，相應的膽固醇和卡路里也高，并且含有豐富的鐵和磷元素。
4、鴿蛋的蛋白質和脂肪含量雖然略低于雞蛋，但含有比雞蛋更高的鈣、鐵。
5、鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當，但其核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。然而，在所有雞蛋中，雞蛋中所含的胡蘿卜素含量高。
雞蛋產品的種類很多，現在市場的分類也比較多樣化，但總體上來說，就鴨蛋的品性而言，可以歸納如下：
(1)干蛋制品包括：干蛋白(蛋白片、蛋)、蛋黃粉(烤黃)、全蛋粉等。
(2)濕蛋的種類有：濕全蛋、濕蛋黃、濕蛋白。
(3)冰蛋：包括全蛋，冰蛋黃。
(4)腌蛋包括：皮蛋(松花蛋)、咸蛋和糟蛋。
(5)蛋品飲料包括：各種蛋制品飲料。
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1.觀察表面
配制過的鴨蛋，外表很光滑干凈。平滑、圓潤。一點也不影響。它的表面沒有裂縫。蛋的外殼是綠色的。選擇這一類，如果要選擇好的。不太好的咸鴨蛋外殼會呈現黑色和白色的顏色，上面還會有許多斑點。這個咸鴨蛋也很容易碎。而貨架期也相對較短。要是選了，就不要選這種鴨蛋。
2、重量輕
將鴨蛋放在手心的分量上，選擇重量較重的鴨蛋為宜，因為鴨蛋根據時間的不同可分為明前蛋和明后蛋，而且河里還有很多小魚和小蝦。為鴨子提供足夠的營養。這段時間下的雞蛋比較飽和，營養豐富。但清明節過后，氣溫將會升高，鴨子的食物資源卻越來越少。這段時間產量很大，營養物質就會比較少。因此在挑選鴨蛋時，盡量選擇那些分量較重的鴨蛋。
3、搖蛋
右輕搖鴨蛋。品質較好的鴨蛋會稍微有些顫動。但是如果感覺不對勁并且有一些響聲，這只鴨蛋就不太好。因此在選擇鴨蛋的時候，盡量選擇搖動起來有點顫動的鴨蛋。
4、咸鴨蛋
：雞蛋完整，無破損，蛋白清晰透明，蛋黃完好。
質量差：蛋殼嚴重破損，蛋黃有較重的溶解現象，黃白混雜，蛋白混濁，發臭。
5、熟咸鴨蛋
品質：白色微青綠的蛋白質，柔軟而有光澤；蛋黃膜完好，結實球形，色紅或桔黃，有油，具特殊的香味。
質量差：蛋黃呈灰色或黃色，有凝塊或空泡；蛋黃溶解嚴重，色黃或黑，有臭味或惡臭。
1、先把蛋殼敲成兩半，然后左手拿一半，右手拿一半，然后在兩個半蛋殼里來回倒騰，把蛋黃倒在兩個半蛋殼里，弄一小會兒蛋清自己出來，倒出時要小心點。
2、將雞蛋打到容器中(淺一點的碗碟即可)，找一個空的礦泉水瓶，輕輕捏扁，將空氣從里面排出，將瓶口對準蛋黃，將蛋黃吸進礦泉水空瓶中。(注意瓶口要稍稍斜對著蛋黃，以防吸進去后倒出來)
3、使用漏斗即可。將雞蛋放入漏斗，下面用碗繼續，蛋清流下去，蛋黃就剩下漏斗了。
4、用筷子在蛋殼上戳個洞，讓雞蛋清流，蛋黃就剩下了。(請注意孔的大小，不要太大，蛋黃過大將隨蛋清一塊流出，也不能過小，蛋清過小不容易流出，同時流出速度會很慢，直徑在5-8毫米左右即可)
5、將雞蛋兩頭分別用菜刀在兩個小孔上敲兩個小孔，從一頭用嘴吹氣，蛋清就從另一頭流出，蛋黃就是蛋黃。
6、用一只塑料一次性軟杯，將雞蛋打進，只需捏住蛋黃的上半部分，倒轉杯子，蛋白流出來，蛋黃就流出來了，杯中的蛋黃可以很干凈地分離。
咸鴨蛋批發批發保存方法
1、冷藏袋的封口低溫
烹調后的末被污染的情況下，即烹調后趁熱裝入保鮮袋，密封，在10度以下可以放20天左右，20度以下可以放10天左右，30度時只能放5天左右，不需要重煮。
2、冰箱的冷藏
放到冰箱中，在0-2度的時候可以放60天左右。小心別冷凍，凍鴨蛋味道不好。通常放在冰箱的上層冷藏就可以了。
3、存放在水中的鹽
如果不急著吃咸鴨蛋，也可將其放入飽和鹽水中保存，置于陰涼通風處。在食用時，既可防止細菌滋生，又可保證已熟的咸雞蛋長時間放置不變質，且不會增加咸鴨蛋中的鹽分。
按此方法保存煮熟的咸鴨蛋，至少可保存2個月，并保證咸鴨蛋不變質。但是要經常觀察鹽水的變化，及時更換水，防止變質。
1、咸鴨蛋用鹽水過重，不宜長時間浸泡，1個月左右應取出，放在塑料袋里，然后放在陰涼處存放，這樣保存時間長，口感好。
包泥腌制的咸蛋，要時時保持泥皮濕潤，若泥皮不濕潤，則可使咸蛋的水分迅速流失，因此可在外包一層泥皮，并時常噴些水，放在陰涼處，這樣美味的咸鴨蛋就可以吃很長一段時間了。
