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發布時間：2020-07-30 16:52
關于重慶牛油火鍋底料制作之炒制介紹
1. 煉油：鍋中倒入生菜油，油溫燒制至8成熱（240-250度左右）關火，靜置冷卻（這一步是為了煉熟菜油去雜味、留香味，不可省略）；
2. 待菜油靜置冷卻至100度以下時，加入牛油，油溫燒至四成熱120度，將備好的香菜、大蔥、姜片入鍋炸干變黃，撈出不要；
3. 待油溫升至五成熱（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意濺起的油花）緩緩加入，不停攪拌，炸至姜末蒜末有些變黃；
4. 再放入豆瓣，從鍋邊緩緩加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸發，炒出香味；
5. 下糍粑海椒（分兩次加入，放入時，也需要從鍋邊緩緩加入），首先放入開中大火炒制，約十分鐘左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒繼續炒制，注意控制火候，此后炒制過程油溫控制在110度左右。
6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分鐘后放入冰糖， 再炒制10分鐘后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分鐘后放入香料碎，緊接著倒入白酒，中小火不停推炒20鐘左右，此時鍋中油料已呈暗深紅色，后關火。
7. 關火后，靜置一小時，待無明顯熱氣，蓋上蓋讓炒好的底料靜置發酵至少24小時后才能使用，發酵48小時以上效果更佳。
重慶牛油火鍋底料定制選哪家
重慶牛油老火鍋底料貼牌定制選哪家?
火鍋是重慶人的美食，而且人人都喜愛。重慶的火鍋店是出了名的多。需求量刺激了供給量。重慶的牛油火鍋底料批發廠也是數不勝數。不論是本地的火鍋店商家還是外地的火鍋店商家，如何從多如牛毛的火鍋店底料批發廠中選擇好的牛油火鍋底料批發工廠都是一道大大的難題。
如果一家火鍋店在味道上沒有什獨特的地方，沒那就不會有回頭客，即便火鍋店的服務、裝修、菜品、營銷再好，火鍋店也不會在競爭劇烈的市場中長久的經營下去。所以，重慶火鍋底料的選擇可謂是火鍋店商家慎之又慎的選擇。火鍋底料的味道如何?是否可長期供應?食品安全有沒有保障?食品廠是否正規?都是許多火鍋店商家不得不考究的問題。
選擇火鍋店底料批發就選擇重慶尚潤食品火鍋底料批發!食品廠成立于2111年，位于中國“山城”之稱的重慶市。食品廠至今已有著10年左右的火鍋底料生產，銷售，批發等經驗。是一家老牌且成熟的食品廠。食品廠研發生產的火鍋底料，深受全國各地火鍋店商家的支持與信賴!
一家能經營10年之久的火鍋底料批發廠，一定有著其獨特的生產經營技術。公司能從一家只有十幾人的小食品生產廠到如今幾百人的大廠，靠的就是研究人員每天刻苦鉆研底料的口味，并且實地進入市場調研，努力研究出符合市場，受消費者喜愛的好底料。一代又一代人的底料研究成果，成就了如今的尚潤食品廠!請每位火鍋店商家放心，重慶尚潤牛油火鍋底料必定是您開店營業的更佳選擇!
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牛油老火鍋底料香味不夠的幾個原因
火鍋的味道取決于底料。底料的炒菜很好吃，煮出來的火鍋肯定不會壞。很多老板都在問：為什么原料都是一樣的，但油炸的味道總是比其他的不香？今天，重慶專業牛油老火鍋底料廠家就來揭秘一下火鍋底料缺乏風味的幾個原因。
如果牛油火鍋底料香味不夠，那是因為炒制的時候犯了這些錯誤：
一、牛油不純。火鍋底多多少少要加牛油。牛油會增加火鍋的風味，但有些火鍋里有牛油，要么沒有牛油味，要么牛油味不純。原因是牛油沒有精煉或保存得不好。
二、香料加熱了很長時間。大部分香料都是揮發性的，所以煲的時間不能太長，會導致香味不足。只需在加入香料，炒一小會兒，然后蓋上蓋子，用文火燉一會。
三、不加大蒜炒。炒蔬菜的人都知道大蒜有增香增味的作用。如果不放大蒜，味道就不濃了。
四、沒有新鮮感。火鍋底料的原材料很多，重點是勾兌、糖、泥、豆腐乳。
五、八角形必須有8個角。沒有8個角的不是很好。
淺析重慶牛油老火鍋底料的主要原料是什么
重慶火鍋家喻戶曉，深受全國人民的喜愛。火鍋底料是火鍋的核心。好的底料適合做火鍋。底料對于食材從挑選到炒制，都是非常的嚴謹的。今天，我想談談重慶牛油老火鍋底料的主要原料？
一、辣椒
辣椒是重慶牛油老火鍋底料的核心，是必不可少的。它的色澤、香味和鮮亮的油脂可以融入火鍋底料中。這種辣椒值得一選。
二、花椒
花椒在火鍋湯中具有除臭、抑異味的作用，具有咸辣味和麻味的特殊組合。
三、豆瓣
豆瓣醬以香味醇厚、香料少、色澤油膩、回味甘甜而聞名。它常用于重慶牛油老火鍋炸底料時的。
四、牛油
牛油是重慶傳統火鍋中不可缺少的油。它是從牛身上的脂肪融化而成的。其較大的作用是在高溫下產生加脂作用，從而增加湯鹵味。食物煮熟后，油會有光澤，味道會很香，牛油的味道會很濃。如果火鍋不加牛油，就會失去很多風味。當然，調味時，要根據客人的需要增減牛油的用量。
重慶牛油老火鍋底料的配料很多，調料也有幾十種。每家火鍋店使用的底料都不一樣，很多底料都傳承了幾百年，屬于秘方。
