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炸油條應該選用什么面粉?

　　建議炸油條選用中低筋面粉，盡量不要選用高筋粉，中低筋面粉屬于普通面粉，價格相對高筋粉比較低廉，而且可以滿足炸油條需要，相反用高筋面粉炸油條，常常會造成油條不起個，而且口感不酥脆。

　　另外，對于油條鋪來講，建議不要選用單一品牌面粉，要選擇2-3家的中低筋面粉搭配使用，這樣基本上就可以保證所用面粉質量的問題。道理很簡單，即使一個面粉某一指標出現問題，這種搭配的均一性，也不會影響炸油的效果。

炸油餅的做法

炸油餅的做法

食材用料

雞蛋 一個   面粉 300克    溫水 適量    無鋁油條膨松劑5克   鹽 3克    酵母粉 4克

做法：

1.面粉中加入無鋁油條膨松劑、鹽，拌勻，加入雞蛋攪拌成均勻的顆粒狀。2.酵母粉用溫水沖泡，攪拌使酵母粉全部溶化，將酵母水加入進面粉盆中，攪拌至均勻無干粉顆粒。3.加蓋保鮮膜放在溫暖的地方發酵，面團發酵至有大的蜂窩即可制作油餅。4.案板抹些許食用油，以免粘在板上，手上也涂抹一點油，取約五十克一塊面團，用手指輕輕地按壓成半厘米厚的圓餅。5.用切刀在圓餅中間劃兩刀，油溫約七成熱，中小火下入油餅，炸制兩面金黃色撈出，在盤子中放一張廚房用紙吸油，一道美味的炸油餅就做好了，特別適合早餐搭配豆漿、牛奶食用。（4）夏天如果油條面團需要冷藏冷凍的，建議直接把面團冷藏冷凍，不需要在外面放置。