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食堂承包市場前景是怎么樣的？

食堂承包市場前景是怎么樣的？

食堂承包產業屬于餐飲行業新興領域，具備良好的成長性和盈利性。

團體供餐作為社會單位后勤保障的重要服務內容，已越來越引起人們的廣為關注，并由單位福利型、簡單零散型逐漸向市場化、商務化、營養化和社會化轉變。團體供餐領域已成為社會需求和餐飲經營新的熱點，成為快餐企業新的市場點和利益點，成為餐飲業走向延伸經營和規模經營的新途徑和新領域，并成為單位后勤社會化改革的重點，成為提高廣大工薪、學生和人民身體素質的重要保障。今后幾年，我國食堂承包市場由于具備良好的成長性和盈利性，將獲得巨大的發展空間。

?近年來，配餐公司已經成為市場的發展趨勢

近年來，配餐公司已經成為市場的發展趨勢。配餐公司的管理之道是不容小覷的。從技術的角度來說，決定著配餐公司的運營以及發展，更決定著品牌在市場上的地位。對于如何快速管理好配餐公司來說，關鍵的就是要能夠實現統一，系統化的管理，這是確保在市場發展以及推廣中更為順利的關鍵。當然，必須要根據區域的不同來計劃統一管理，畢竟差異化是會影響到統一管理的效果。

引起食品變質的主要因素包括內在因素和外在因素

    引起食品變質的主要因素包括內在因素和外在因素，外在因素主要是指生物學因素，如空氣和土壤中的微生物、害蟲等；內在因素主要包括食品自身的酶的作用以 及各種理化作用等因素。常見的食品防腐保鮮方法：低溫保藏技術、食品干制保藏技術、添加防腐劑、罐藏保藏技術、微波技術、包裝技術（真空包裝、氣調包裝、 托盤包裝、活性包裝）、發酵技術、輻照保藏技術、超聲波技術等。

   食品的防腐保鮮是一個系統工程，隨著人們對食品防腐保鮮研究的深入，對防腐保鮮理論有了更新的認識，研究人員認為，沒有任何一種單一的防腐保鮮措施是無缺的，必須采用綜合防腐保鮮技術，主要的理論依據有：柵欄技術、良好操作規范、衛生標準操作程序、危害分析與關鍵點控制、預測微生物學、食品可追溯體系及 其他方面等。

天津企業工廠健康配餐流程

天津企業工廠健康配餐流程

一、菜單的制定：工廠飯堂中幾乎所有的菜式出品的流程都是從制定菜單開始的，根據不同的供餐人群，不同人群所需求的營養物質的側重點不一樣，所以專門的營養師在開設菜單的時候就顯得非常重要。

   二、采購原材料。

   三、動物主料：1、檢驗；2、合格后再入庫存放（冷藏存放時間字長不得超過3天）；3、解凍；4、配送至飯堂，清洗；5、切割；6、腌制（有的動物主料需要腌制才有這一個環節）；7、保鮮存放，或進行半熱加工后暫存。

   四、植物輔料：1、檢驗；2、合格后入庫存放（溫度大約控制在4℃左右，存放時間不得超過3小時）；3、配送至飯堂后挑選、清洗進行兩次廢棄物排除；4、切配；5、焯水。

   五、烹調熱加工：經過了第三步和第四步之后，由大師傅進行烹調（出鍋時中心溫度保持75℃左右1分鐘）。

   六、質量和安全檢查：從菜的質和量以及安全方面進行檢驗，若不合格則返回重做。

   七、留樣。