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二）鮮濕面。是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的濕面條，含水量一般在20%-25%。主要特點(diǎn)是，含水量高、口感好，且保質(zhì)期比鮮面要長些。（三）掛面。是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘干、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的干面條。面條經(jīng)過干燥處理，含水量一般低于14.5%。主要特點(diǎn)是，含水量低、易儲存、食用方便。

干面條：也就是我們平時所說的掛面，一般是經(jīng)過機(jī)器壓制后，自然晾干或機(jī)器烘干的面條，這種面的特點(diǎn)是：沒有水分，易保存，耐運(yùn)輸，有久放不壞的特點(diǎn)。濕面條：也就是我們常說的新鮮面條，它又分為手搟面和機(jī)器壓制，主要的特點(diǎn)是新鮮，而且有著一股淡淡的麥香味。從方便上來說，那一定要選干面條，只要燒水直接下面即可

面條含熱量低，面條在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。面條有抑制食欲的特點(diǎn)，因?yàn)槊鏃l在胃中的消化比較慢，使人長時間有飽脹感，不易饑餓。面條不含膽固醇，煮之前只含很少的脂肪。煮過之后脂肪就完全消失了。因此，面條適合高膽固醇患者食用。面條能夠分解脂肪，因?yàn)槊鏃l不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進(jìn)而保持血糖的長期穩(wěn)定。