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1.2物理分離法。重力分離法除油效果較穩定，是除油技術中應用較廣的技術。但其主要去除廢水中的分散油和懸浮油，對乳化液和溶解油的去除效果較差。離心分離法(小型的油水分離器)適應于小型企業，且能耗較大。聚集分離技術(又稱粗粒化分離技術)是指讓含有油脂的廢水通過具有疏水親油性能的粗粒徑濾料，油珠會吸附在濾料表面上，不斷聚集后形成一層油墨。當油墨厚度較大時，會在水流剪切力和浮力的共同作用下脫離濾料表層，上浮到液面上完成分離。其可以將5~10um以上的油脂與水完全分離，但不適宜處理懸浮物含量較高(5%以上)的餐廚廢水，因為長期使用會使聚結材料發生堵塞。膜分離法去除油脂的效率較高，但膜易受到油脂污染而導致膜通量降低。此外，粘附油脂的膜較難清洗。增大油滴的粒徑，降低水的粘度，增加油與水的密度差等3種方式可以提高餐飲廢水中油滴的上浮速度，進而提高油水分離的效率。其后，隨著微生物對餐廚廢水水質的逐步適應，出水COD開始緩慢下降，COD去除率在60%~80%之間波動，且隨著時間的推移，總體呈上升趨勢，穩定性也逐步提高。

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