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鹵菜培訓機構為您講解怎么樣制作鹵水

      重慶鹵菜培訓，重慶鹵菜培訓實體店，都在千方百計的想提高自己的鹵菜味道，但如果沒有名師指點，不上進、不愿學習、不努力，重慶特色鹵菜培訓，靠自己閉門造車，是很難做出特色的，當然這也是需要多實踐、總結、調配才能一步步提高的。好的鹵菜味道，必須有好的調料配比，離不開好的鹵水制作方法，下面就分享下新鹵水的制作技巧。

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      鹵料配方：山nai20克、八角35克、桂皮30克、香葉18克、砂仁15克、香果15克、陳皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、這是鹵料包配比。

      1、100斤自來水、土雞2只（提鮮味）、五花肉5斤、雞爪5斤（提膠原蛋白）、牛棒子骨（提厚味）、豬排骨5斤（提肉香味）、姜片200全部洗凈備用。

      2、把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火燒開（打血沫）改小火、加入干紅花椒粒50克、慢慢熬4小時（以雞肉煮脫骨為止）。

      3、然后把桶里的肉全部撈出，加入雞精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、五花肉2500克、鹵料包1個、煮10分鐘就可以直接鹵貨了、注意鹵貨時加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么調料就不用加了，比例數字化一次鹵的味道就很好。

      4、在以后鹵貨前后必須要先打撈干凈鹵桶里的血沫，以保證味道純正，從鹵第二次貨開始，每斤肉加30克鹽，如果鹵水多了，就打多余的鹵水撈出來，后一起燒開保存。

      5、如果平時鹵貨時，鹵水不夠就加自來水，而每加500克自來水加鹽35克，補足鹵水的鹽味，每500克水里加雞精味精各20克，冰糖也是20克，如每次加水超過10斤，就得補1個鹵料包了，以補足鹵水的香味，常加水會使鹵菜的顏色更好看。

      6、鹵料包鹵3至4次就得換一個，久了不換就沒香味了，而且肉腥味就出來了，好鹵3次換一個，以聞不到鹵香味為準。鹵出來的肉自己每天嘗下，了解自己的味道是否正，好及時調整。

?學習鹵菜需要注意是什么

      說到學習鹵菜技術，學員們關注的無非有3點：個能否學到真正的鹵菜技術；第2個是不是正宗的四川鹵菜；第3個學費多少錢。

      優家鮮鹵在業內也算頗有名氣，每天都能接到來自全國各地的咨詢電話。一旦說到學費，許多人就打起了退堂鼓，6800元的學費也不便宜。那么，這6800究竟貴不貴？如果貴，那為何又有那么多人選擇優家鮮鹵？

      1、優家鮮鹵采取一對一教學，全部由老師親自教學包教包會，學員親自操作、配料。6800的學費包含三大系列，八大特色，四大標準，還包含后期開店指導。選擇優家鮮鹵，一次收費中途追加任何費用，放心！

      2、八大特色鹵菜核心技術，平均算下來，每個菜品學費不到1000。而這1000元現在能做什么呢？也許是一頓飯錢、一雙皮鞋而已。如果將這筆錢花在技術學習上，學到的知識和技術，必將幫助你增加收入，走上幸福的小康之路，擺脫緊現狀，值得！

      3、有時候便宜=貴，貴=劃算。為什么這樣說呢？如果你花幾百塊學技術，回家擺個攤也要投資1萬左右（一臺冰柜3000元，廚具2000，原材料約3000元)，租個攤位約3000元/年，還有流動資金和雜用，一共投資就是1萬多元，后做出來的鹵菜味道不佳，沒人買，那你這1萬塊就算打了水漂。更別說開店，投資更大，味道沒特色，生意不可能好，馬云說過免費的也是昂貴的。而如果你花6800，學到了真技術，學到了特色這點學費又算得了什么呢？有了好技術，好味道在哪里都可以掙錢，好技術還可以傳幾代人，開店后輕輕松松就能掙回來，劃算！

      4、常言道，人不識貨錢識貨，一分價錢一分貨這個道理亙古不變。看起來6800不是小數目，但就是這6800元你就能買到優家鮮鹵的技術、思想和實踐經驗，能買到優家鮮鹵在過去近7年的鉆研成果！算算這七年時間，每天才3元，不夠一包煙錢，也就買瓶礦泉水！這樣一算，你還覺得貴嗎？

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用油脂浸泡鹵菜

      這種方法，主要是針對油鹵菜而進行的后續加工。油鹵菜在鹵制時，除了要加入大量油脂以增香、傳熱，并且吸收香料的味道以外，鹵好的原料在撈出來以后，還要用原鍋的油脂或另外調制的香料紅油去浸泡，以便隔絕空氣、防止氧化，從而使原料的色澤和香味能夠較長時間地保持住。另外，油鹵菜一般都會選用含水量較少的動物性原料，而不宜使用含水量較多的蔬菜原料。這是因為油脂當中的香味物質往往更容易滲透到動物性原料的內部，從而保持油鹵菜的特殊風味。

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