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發布時間:2021-08-03 15:17  








鹽皮蛋制作,重慶鹽皮蛋鹽皮蛋配方
鹽皮蛋制作
重慶鹽皮蛋主料:鮮鴨蛋
輔料:八角、茴香、桂皮、香葉、三奈、肉蔻、白扣、茶葉、鮮姜、食用堿、食用鹽。
步驟:
1、挑選新鮮的鴨蛋,并將其洗凈備用;
2、將八角,茴香,桂皮,香葉,三奈,肉蔻,白扣,茶葉,鮮姜等調料準備好備用;
3、將準備好的調料下鍋熬煮,并在起鍋前加入食用鹽和少量的食用堿;
4、熬煮好的湯料放入壇子中,并將鮮鴨蛋放入其中浸泡,浸泡時間為10-15天;
5、腌制完成后,洗凈放入蒸籠中,高溫蒸制一小時左右即可食用;
注意:蛋蒸熟后盡快食用不要放置太長時間,否則會變味??芍苯觿儦な秤没蚯邪隂霭琛D阌X得鹽蛋、皮蛋還是鹽皮蛋好吃?
四川鹽皮蛋鹽皮蛋配方
四川鹽皮蛋是四川省廣安市正宗的土特產品。是一種獨具一格設計風格的漢族人美食特色。制做的情況下先用冷水將鵝蛋洗去污濁晾曬,再將達州荼葉、調料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜放入炒鍋熬釅,倒進瓦缸中等水平茶湯制冷,放入食用鹽,后置攝像頭鵝蛋于在其中蓋上密封性,泡浸若干天后取下蒸制到適度情況下即成。
因其不僅有鹽蛋又有皮蛋的美味可口而而出名。
廣安鹽皮蛋此蛋不但是小酌一杯的美味可口食品類,也是早飯的好菜式之一有著皮蛋的清;鹽蛋的黃,蛋黃的周邊有的蛋黃油,蛋黃翻沙,蛋清嫩、香,頗具延展性,醇香爽口,意猶未盡。與皮蛋差別蛋清與皮蛋清較為,堿味低,蛋清看起來更為筋道,脆爽。因為制做的加工工藝不一樣因此 不帶有鉛等化學物質。與鹽蛋差別蛋黃沒有鹽蛋的蛋黃那麼咸,味兒略淡。蛋黃周邊含有蛋黃油。現階段目前市面上一部分生產廠家出的鹽皮蛋,蛋黃因為鹵料包或置放時間超出三天的原因呈黑色或外場呈黑色。
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制做皮蛋還必須二項關鍵的原材料
除開蛋以外,制做皮蛋還必須二項關鍵的原材料:鹽及一種強酸物質,能夠是木灰、石灰粉、碳酸鉀、溶液()或者以上物質的組成。常常會應用茶調料,而土壤則用于生產制造土團,干躁后造成維護機殼。
有時候會加上一些氧化鉛的腌漬液態,四川鹽皮蛋,廣安鹽皮蛋生產制造較柔和、雞蛋黃過軟的皮蛋。鉛與來源于蛋白質的硫功效,產生細微的硫化鉛黑色粉末,塞到雞蛋殼的皮膚毛孔,減少鹽和偏堿原料進一步滲透到蛋里的速率。
小心選擇標著“沒有氧化鉛”的包裝,以鋅替代鉛也可做到相近的實際效果。