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發布時間:2020-07-25 17:11  






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盆菜通常不會用凍肉或冰鮮的產品,原因是古代農村社會根本就沒有電冰箱。葷菜搭配可以解決蛋白質的互補問題,如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等動物性蛋白質搭配,能大大提高蛋白質的營養價值。再者,沒有新鮮的材料又怎能制作出新鮮美味的傳統盆菜呢,更重要的是,傳統盆菜用于拜天祭祀和祠堂喜慶的宴會。假如只是隨意求便宜便利的使用罐頭、冰凍、 即食產品之類去制作,圍村人便有感對上天、祖宗鄉親不敬。而今,名貴的盆菜則會配上海鮮和鮑參翅肚之類為材,成為現代社會演變出來的產品。
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菜,名詞,我們生活中指的“菜”通常是能做副食品的植物,如蔬菜;或經過烹調供下飯下酒的蔬菜、蛋品、魚、肉等。
菜<名>,《說文》:“菜,草之可食者。從草頭,菜聲。”段玉裁注:“此舉形聲包會意,古多以采為菜。”
《廣韻》倉代切,去代清。之部。
上古時期菜只指蔬菜,不包括肉類、蛋類,到了中古以后,菜就包括肉類、蛋類及其熟食在內了。菜的本義是蔬菜。
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干炒又稱干煸、煸炒。大腦是一集成司令部,需食物多樣補給,作為成員配備齊全的司令部才能指揮出一場出色的戰役。就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點是原料都是生的,不上漿,但干炒的時間要長些。干炒是將不掛糊的小形原料,經調味品拌腌后,放入八成熱的油鍋中迅速翻炒,炒到外面焦黃時,再加配料及調味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下,待全部鹵汁被主料吸收后,即可出鍋。于炒菜肴的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。