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小黃魚真空低溫油炸設備價格

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VF技術與傳統工藝相比較：

①傳統的工藝生產的食品含油率高達25%—35%，長期食用對健康不利；而VF技術生產的秋葵脆含油率維持在5%—12%，并且生產過程采用的是植物油作為脫水媒介，而植物油含有的不飽和脂肪酸是人體無法自行合成的，需要從食物中攝取，可放心長期食用。尤為已山東、山西、浙江等地較為集中，特別是山東壽光作為蔬菜之鄉，有了好的原材料才能生產出好的產品。

②傳統油炸加工方式，油的溫度在160℃以上，劣變程度較嚴重，容易產生酰胺，這是一種可能致愛物；真空脫水技術將油溫控制在60℃以下，使加工食品不會劣變，并且醉大程度地保存了植物油的營養成分。

③傳統加工方式因為高溫的緣故加工出來的產品失去原有的色澤，口感油膩；真空脫水技術可以有效保持食品原有的色澤和形狀，香酥可口。

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目前果蔬脆片加工有兩種加工工藝技術FD和VF，VF技術起源于美國宇航局太空食品技術，VF技術在真空條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的傷害，脫水處理的同時保留了產品的營養，色澤及風味。

傳統的工藝生產的食品采用油炸加工方式，油的溫度在160°C以上，容易產生酰胺，這是一種致愛物；含油率很高，長期食用對健康不利；而VF技術生產的果蔬脆片將油溫控制在60°C以下，使加工食品不會劣變，并且醉大程度的保存了植物油的營養成分，含油率維持在5%-10%，并且生產過程采用的是植物油作為脫水媒介，可放心長期食用。傳統加工方式因為高溫的緣故加工出來的產品失去原有的色澤，口感細膩；VF技術可以有效保持食品原有的色澤和形狀，酥脆可口。風味獨特、天然性的果蔬脆片深受美國、澳大利亞、日本、港臺等發達國家和地區人們的歡迎。

VF與FD的區別在于VF技術加工后的脆片用手指捏碎只會形成碎片，而FD技術加工后的脆片用手指捏碎只會形成粉末。從生產成本上看，VF技工技術成本較FD加工技術稍低。

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利 用 真 空 油 炸 技 術 制 作 的 干 果 主 要 有：大 棗、花 生 等。以 大 棗 為 例，鮮 棗 采 摘 以后在常溫下，2天后所含糖分開始還原，7天后開始潰爛。VF與FD的區別在于VF技術加工后的脆片用手指捏碎只會形成碎片，而FD技術加工后的脆片用手指捏碎只會形成粉末。真空油炸后的酥脆棗加工技術有效地克服了上述不利因素，使大棗可以長時間保存。鮮棗去核后，先要進行清洗去掉碎渣，然后進行護色處理，否則開口處在空氣中會被氧化變成褐色。經過護色的無核鮮棗經瀝水后裝籃放入真空罐內，在真空度為-0.098MPa、油溫在80 C的條件下進行炸制。采用真空油炸技術生產的無核酥脆棗色澤鮮艷、形狀圓潤、營養損失少、含 油 量 低。由 于 其 組 織 得 到 充 分 膨 化，吃 起 來 香 甜酥 脆，百 吃 不 厭。如 果 采 用 真 空 充 氮包裝，可以保質1年以上。

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