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3.鹵坯：取出香料袋，將鵝坯投入鹵汁鍋內，上壓重物。加蓋，旺火鹵至鵝坯五成熟。取出，瀝干鹵汁（可繼續使用）。4.上色：飴糖、黃酒、醋、地栗粉適量調成糊狀上色劑，用鐵鉤鉤住鵝眼，吊在架上，將半糊狀上色劑均勻抹在鵝坯上（不宜過厚，以蓋住手孔、涂上顏色即可），放在通風處，經3～4小時皮干硬即可。如有的部位未變干硬，可在小火上烘干。5.油酥：植物油1.5千克加熱至六成熱。將鵝坯腹向上置于油鍋上的漏勺中，用湯勺盛油先澆淋腹腔內部（由肛切口處灌入）反復多次，澆淋腹腔后澆外部，至全身呈金黃色，皮膚酥脆即成。

【鹵鴨塊】的做法及技巧需要的食材：半片鴨700克，姜4片，八角2個，豆蔻1個（或果），香葉3片，桂皮2克，干辣椒6個，花椒4克，蔥4段，火鍋底料40克，鹽6克，白糖2克，紅曲米2克（可不放），醬油適量（根據所用醬油的深淺顏色來調）需要的廚具：炒鍋，壓力鍋一步，半片鴨泡水解凍后，剁成塊，再放水里浸泡，泡去水，目的是減少腥氣，成菜顏色也好看鴨塊冷水入鍋，放入幾片姜和一瓶蓋白酒，大火燒開，焯水，撇去浮沫，煮至鴨子無水即可關火。

如果發現鴨無病打蔫、呼吸微喘、異味很濃、灰塵彌漫，說明鴨舍內通風極度不良，應立即加強通風。四、查糞便查看糞便的顏色和是否有血便。一般來講，產蛋鴨的糞便稀軟，肉鴨的糞便呈條狀。有些疾病可使鴨產生下痢。五、查濕度查看濕度是否符合標準。濕度高微生物易存活，如果伴有溫度低時則更加重低溫的危害。濕度低則鴨舍干燥，長時間干燥的環境可使雛鴨脫水、衰弱。因此，要重視對鴨舍濕度的調整。六、查死鴨數量無論是雛鴨、育成鴨或產蛋鴨，每天都可能有少數量的弱鴨由于各種原因而亡，這是正常現象。