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油煙凈化一體機基本原理：

油煙凈化一體機根據傳質雙膜理論，采用洗滌、碰撞、化學反應、吸收、冷凝、過濾的工藝，凈化烹調過程中產生的油霧、氣味等有害物質。

“傳質雙膜理論”，是——經典的“傳質機理理論”，于1923年由惠特曼和劉易斯提出，作為界面傳質動力學的理論，該理論很好地解釋了液體吸收劑對氣體吸收質吸收的過程。氣體吸收是氣相中的吸收質經過相際傳遞到液相的過程。當氣體與液體相互接觸時，吸收質分子從氣相主體運動到氣膜面，再以分子擴散的方式通過氣膜到達氣液兩相界面，在界面上吸收質溶入液相，再從液相界面以分子擴散方式通過液膜進入液相主體”。需要注意的是，懸掛、放置在櫥柜外的物品在自然風干的同時也會沾染塵埃，使用前應認真沖洗干凈。采用專用凈化劑提高氣液兩相之間的雙膜傳質動力，能快速氣相中的油煙等微粒;同時利用自身排風風機的負壓產生約600mm 厚的液沫層（液沫大小直徑1.5mm) 對油煙氣體進行洗滌式凈化。約等效于600米高的自然降雨層的凈化效果。

廚房設備按照操作流程擺放，避免工作交叉不合理，又可提高工作效率。同時要注意設備的特性，如用電設備放置環境不能過于潮濕或者具有腐蝕性；灶臺不要設置在門口和窗邊，避免火苗受風吹，產生危險；燃氣設備使用要注意泄露問題等。還有，加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置，避免能量浪費。加熱易產生油煙蒸汽的設備比較好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。消費升級趨勢推動小型廚具設備企業走專業精細化道路所以，對于大型廚具企業來說，目前需要做的是增強品牌影響力，提升產品競爭力。廚房需要設置足夠的水池，且必備消防設施。設備的操作方法比較好比較簡單易學，設備使用人員要經過培訓，比較好專人看管，還可以合理地調配設備的使用，以免延誤工作進程。

學校食堂廚房的地面、墻面：

廚房比較重要的安全和衛生方面，也需要地面和墻壁的配合保證。 地板，需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔；墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚，以配合室內的光線，且便于清潔。通常，學校食堂一般還有快餐座椅，配套設施有：超市、水果店、飲品店等，這些配套設施都集中在餐廳旁邊，便于人們的消費。全球范圍來看，廚具行業的龍頭還是國外企業，我國企業相對實力較弱。 食堂廚房通常會因為油煙、用電、用火等方面的原因不宜設置裝飾品，設計師可以在設計時，盡量使各種設備的造型和擺放顯得美觀一些。

據《中國小型廚具行業分析報告》分析，長期來看，我國廚具行業前景廣闊，小型廚具企業要從中受益，需要穩扎穩打、一步一個腳印，才能在激烈的淘汰賽中生存下來。

據統計，我國廚房電器市場規模擴展到533億元，同比增長13%，總體延續中高速上漲趨勢。但同時，白熱化的市場競爭，迫使小型廚具設備企業優化升級，要想從市場這個“大碗”中分得一杯羹，還要走專業精細化道路。墻面的利用靠墻的設備，如果不是加熱設備，都可以在相應的墻面上設置層板或者吊柜，放置就近使用的物品。現階段，廚房設備的產業格局基本定型，但還是不乏一些行業亂象的叢生，廚具產品品質和售后服務依舊是市場。在消費升級趨勢推動下，廚具設備行業必將掀起一場強者生存。

在這場淘汰賽中，只有兩類廚具企業生存下來：一類是實力雄厚的龍頭企業，一類是專業性的小型廚具。這符合產業發展的規律，即行業龍頭壟斷大部分市場，與小企業專注細分市場共存。