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花茶源于中國宋朝：中國在宋朝（公元960年）就有在上等綠茶中加入龍1腦香（一種香料）作為貢品，這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍1腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當不用。”但是這已是中國花茶窨制的先聲，也是中國花茶的始型。1976年商業部下達研制自動窨花機，并已通過有關部門鑒定，適用于生產。明朝是中國茶類大發展時期，已廢團茶為散茶，大量生產炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產奠定了基礎。

花茶系列之蓮花茶，僅日末時將半含蓮花撥開放細茶撮納滿蕊中，以麻皮略摯令其經宿，次早摘花傾出茶葉用建紙包茶焙干，再如前法又將茶葉入別蕊中，如此者數次取其焙干收用，不勝香美。”這些記載可以看出對花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開始逐漸走向成熟，與現行的工藝原理是相通的，這時的花茶才稱的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。飲用其果實的稱之為花果茶，如：無花果、檸檬、山楂、羅漢果、有花果。偉大的學家李時珍《本草綱目》（1578年）一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實了茉莉花茶明朝就有生產。

春暖、夏熱、秋燥、冬寒，一年中四季變化明顯，而講究的人，會根據不同季節的特征來選擇手中的那杯茶，以順應身體機能的變化。茶是一杯飲料，更是一種文化，手中一杯茶，可清天地心。數千年飲茶史講究的就是那個天人合一的境界。一年之計在于春，這是一年之始也是萬物復蘇的季節。如窨制茉莉花茶用白蘭花打底，用量過多，或將白蘭切碎打底，均會透白蘭花香味，俗稱“透底”或“透蘭”，茉莉透蘭反會影響茉莉花茶的身價，不受市場歡迎。但是，還有一句話“春困秋乏夏打盹”，此時正值自然界中陽氣生1發、生機勃勃的時節，但很多人卻提不起精神，疲乏無力地鬧起了春困。